大豆是我们平时常见的蔬菜,几乎全年都能买到。营养丰富,富含各种维生素和烟酸,不仅能激活脾脏,还具有肾益期的好处。大豆通常炒着吃或剁牛包饺子,其实凉拌的味道更好。通常我们做凉菜的时候要把食材放在水里加热。也就是说,将切好的食材放入沸水中,煮一半或完全熟,去除水分后再进一步烹饪或调味,可以说是处理腥味肉类不可或缺的工序。但是我今天做的这个“凉拌豆子”不是水烫的,而是油烫的。顾名思义,就是用热油代替热水处理食材。大豆的特点是稀油。不熟的话会有毒,味道也不好。煮久了或炒久了,就会变得柔软,失去口感。所以,用油烫的东西不仅节省时间,而且比水烫的香更好吃,但要清爽不油腻,口感脆,熟得好。有几个窍门,我们一起看看。
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用料
cowpea 1大蒜2版植物油适量半勺盐,用生丝稍微磨辣椒,将
做法步骤
1稍微掰开,将cowpea漂洗干净,整理上部,切成指节的长度。
2、剥蒜皮的方法:把大蒜放在砧板上,用刀背压平,拉动蒜皮,大蒜皮就会完全脱落。
3,然后用刀把大蒜切碎,装在小碗里准备。
4、植物油加热150度左右,即加热50%左右,倒入切碎的大豆中,加热到完全熟的状态,立即捞出。
5,用凉水冲洗,去除水分。
6,在大豆中加入适量的盐和生燕,搅拌均匀后倒入盘子。
7、把大蒜和辣椒堆在大豆上,加热刚刚加热油的植物油,一勺倒在上面,就会发出吱吱声,全家都有香味。用筷子拌好就可以吃了。
8,成品地图
9,成品地图
小贴士
1。开水可以去除多余的油,保证颜色的蓝绿色和口感的酥脆。油腻比烫伤时间短。要调整好时间。豆表面的泡沫枯萎,颜色变深,就要马上捞出来。如果不确定熟不熟,请尝一个。没有腥味,不涩就熟。2.这个方法不仅大豆,蒜苔凉拌等也很好吃,请试试。
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