大豆是我们平时常见的蔬菜，几乎全年都能买到。营养丰富，富含各种维生素和烟酸，不仅能激活脾脏，还具有肾益期的好处。大豆通常炒着吃或剁牛包饺子，其实凉拌的味道更好。通常我们做凉菜的时候要把食材放在水里加热。也就是说，将切好的食材放入沸水中，煮一半或完全熟，去除水分后再进一步烹饪或调味，可以说是处理腥味肉类不可或缺的工序。但是我今天做的这个“凉拌豆子”不是水烫的，而是油烫的。顾名思义，就是用热油代替热水处理食材。大豆的特点是稀油。不熟的话会有毒，味道也不好。煮久了或炒久了，就会变得柔软，失去口感。所以，用油烫的东西不仅节省时间，而且比水烫的香更好吃，但要清爽不油腻，口感脆，熟得好。有几个窍门，我们一起看看。
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用料
cowpea 1大蒜2版植物油适量半勺盐，用生丝稍微磨辣椒，将
做法步骤
1稍微掰开，将cowpea漂洗干净，整理上部，切成指节的长度。
2、剥蒜皮的方法：把大蒜放在砧板上，用刀背压平，拉动蒜皮，大蒜皮就会完全脱落。
3，然后用刀把大蒜切碎，装在小碗里准备。
4、植物油加热150度左右，即加热50%左右，倒入切碎的大豆中，加热到完全熟的状态，立即捞出。
5，用凉水冲洗，去除水分。
6，在大豆中加入适量的盐和生燕，搅拌均匀后倒入盘子。
7、把大蒜和辣椒堆在大豆上，加热刚刚加热油的植物油，一勺倒在上面，就会发出吱吱声，全家都有香味。用筷子拌好就可以吃了。
8，成品地图
9，成品地图
小贴士
1。开水可以去除多余的油，保证颜色的蓝绿色和口感的酥脆。油腻比烫伤时间短。要调整好时间。豆表面的泡沫枯萎，颜色变深，就要马上捞出来。如果不确定熟不熟，请尝一个。没有腥味，不涩就熟。2.这个方法不仅大豆，蒜苔凉拌等也很好吃，请试试。
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