你好@大家好！我是“猫爱厨房”的猫。今天又要和大家见面，分享生活，分享食物，分享快乐！今天小猫给大家带来的是辛辣的“碎鸡蛋豆腐”方法。柔软、辛辣、新鲜的味道，是开胃的菜。今天和大家分享。如果喜欢的话，请一起做猪肉、豆腐、鸡蛋。
豆腐和鸡蛋还有瘦肉，是我们生活中很常见的三种食物，都有着很高的营养价值，是相当好的补充蛋白质和钙的食物。但是很多时候我们就是将鸡蛋、肉、豆腐简单煮、炒或者蒸着吃， 常常这样吃未免也会有点腻，所以今天我就为大家介绍一道用鸡蛋和豆腐加上肉末做出来的一道新菜。
肉末豆腐蒸蛋这道菜里边的三种食材看起来平常的食材，组合在一起却是一道神奇的美味。肉末的原料取自于猪的后腿瘦肉，肉质吃起来口感不柴，豆腐选用嫩豆腐，这道菜要的就是嫩和鲜，口感是相当的滑嫩。由于用了花椒面和辣椒面，做出的菜，味道麻辣鲜香，专治各种没胃口， 让你胃口大开，好吃到停不下来。接下来就为大家介绍这道菜的具体做法。
——【肉末鸡蛋豆腐】——
【制作主料】：嫩豆腐1块、瘦肉150克、鸡蛋3个
【制作调料】：生姜几片、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱2勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺、料酒1勺。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把生姜、大葱都切成末，把香葱清洗干净也切成末装盘备用。
【步骤二】：把嫩豆腐放入准备好的大碗中，同时打入3个鸡蛋，再放入一勺盐和切好的香葱末。
【步骤三】：用手把豆腐捏碎，然后用继续用手抓拌，把鸡蛋抓散，让鸡蛋豆腐还有调料充分融合。
【步骤四】：将鸡蛋和豆腐抓散，然后用手抹平，这里要注意的是，豆腐尽量捏碎一些，这样吃起来口感才比较细腻。
【步骤五】：把鸡蛋豆腐盖上一层保鲜膜，同时用牙签把薄膜上扎几个眼，然后开水下锅，盖上盖大火蒸10分钟。
【步骤六】：等豆腐基本上快蒸好的时候，取一个炒锅，放入一勺油烧热倒出来，重新放一勺冷油，把提前剁碎的肉末倒入锅中，用中火把肉滑散、炒熟。
【步骤七】：肉末炒熟，放入一勺料酒，大火把酒气炒挥发，放入葱姜末，继续翻炒出香味，同时放入2勺豆瓣酱，大火炒出香味和红油。
【步骤八】：豆瓣酱炒出红油，同时放入花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺，继续翻炒出酱香味。
【步骤九】：肉酱炒好后关火，把蒸好的鸡蛋豆腐取出来，把保鲜膜去掉。把炒好的肉酱均匀放在蒸好的鸡蛋豆腐上，最后撒上香葱末点缀成菜。
——烹饪小贴士——
这样一道色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就做好了，相当的营养美味，口感滑嫩特别入味，特别下饭，这道做法简单的肉末豆腐鸡蛋蒸你学会了吗？学会了就做来试一试，就是制作的时候要注意这几点。
（1）豆腐要选用嫩豆腐(或者说日本豆腐，内酯豆腐)，它们共同具有口感细腻嫩滑，入口即化等特点，同时，也容易被人体消化吸收。
（2）豆腐和鸡蛋一定要充分搅拌均匀，豆腐要尽量捏碎一些，这样口感才比较细腻。
（3）炒肉末的时候要热锅冷油，这样炒肉末的时候不会粘锅。
（4） 调味方式可根据个人口味适当调整， 喜欢麻辣的话可以多放点，不喜欢的话少放点，也可以不放。
（5）蒸豆腐鸡蛋的时候要注意蒸制时长，鸡蛋蒸太久会破坏口感，一般大火10分钟就好。
以上内容是我和大家分享的“麻辣肉末鸡蛋豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
