蘑菇类的食物一直很受欢迎，不仅营养充足，吃起来很清爽，那种滑滑的感觉，味道也很新鲜。很多食材都要放蘑菇。否则做不出那种新鲜的味道。
新鲜香菇非常好吃。特别好的肉一起炒，真的很合适。其实也可以在里面加蔬菜。腌在肉里会更好吃。
[菜名]蘑菇炒肉
干香菇、猪肉、香葱、生姜、生草、水淀粉、少许盐、调料酒、糖、鸡肉、食用油
[烹饪程序]
香菇最好新鲜。只要有干香菇就可以使用，但如果事先用清水浸泡，时间短的话，最好直接用温水浸泡。但是不能用开水。否则里面的营养就会消失。
猪肉不要完全瘦，可以有一些肥肉。买来的猪肉要切成薄片。想切碎的另一个小技巧是，把猪肉放冰箱里冷冻一会儿，等到有硬度的时候再切，要方便得多。
切的肉还需要再腌一会儿，要放生草、调料酒、盐和玉米淀粉腌，要均匀地抓，不需要腌太久，10多分钟就够了。
捞出泡的香菇，挤出上面的水分，尽量挤成小块。把葱也切成葱花，生姜切碎，全部准备好。
往锅里加油。不要浇得太多。油热了就倒葱花和生姜，炒几次小火就香了。闻到香味的时候放肉炒，中火炒，炒到肉块。
先装炒肉。锅里油少的话，可以继续加一点，热的话放香菇炒，炒香菇的香味，然后放生抽、糖、鸡精炒。不加盐，就能尝到自己的味道。挤的话不要放进去。
最后放入炒肉一起炒，锅炒好之前可以撒葱起到装饰作用，味道好，食欲也突然提高了很多。
[烹饪秘诀]
肉要尽可能切成薄片，使味道更好，炒的时候要先炒肉，但不是两者同时放在锅里。香菇炒好后放肉。关键是要调味，不要放太多盐。
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