@秋天的好时光
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土豆是营养丰富、可减肥的材料，脂肪含量只有0.1%，但维生素含量是胡萝卜的2倍、白菜的3倍、西红柿的4倍、维生素C的含量是蔬菜的最多，所以很多人喜欢吃土豆。
炒土豆丝就是一道很好吃的菜，酸辣味的更是很受欢迎，既能下酒，又能下饭，但是有的朋友做出来象炖土豆，有的朋友做起来总粘锅，其实只要过程中记住2泡1焯，就能做出脆爽的土豆丝。
酸辣土豆丝
食材:土豆、胡萝卜、青辣椒
辅材:葱、姜
调味料:花椒、盐、醋、生抽
制作:
1，准备好食材，土豆洗净去皮，先切片再切细丝，切的丝尽量粗细一致。也可以用菜擦子擦成丝，又快，出丝又均匀。
2，擦好的丝泡到清水里，这是小窍门里的1泡，淘洗几遍。因为土豆含有很多的淀粉，如果不泡出来，在炒的过程中就会发黏、粘锅。
3，泡土豆丝的过程中，把配菜处理好，胡萝卜、青辣椒也切丝，粗细尽量和土豆丝一致，烹油用的姜切丝，葱切片。
4，锅里加水煮开，倒入土豆丝焯熟，这是小窍门里的1焯。因为生土豆含有龙葵素，人体摄入会引起恶心、呕吐等不适症状，所以一定要加工熟才行，炒前先焯水是个很好的办法。
5，焯好的土豆丝，不要直接用，要再次泡到凉水里，这是小窍门里的第2泡，为的是让土豆丝保持脆脆的口感，待温度降下来捞出控水，胡萝卜丝也焯水泡一下。
6，锅里放稍多一些油，先用花椒烹油，出香味后，捞出不用，然后烹香葱姜，倒入土豆丝、胡萝卜丝，翻炒去除水气，沿锅边倒入醋，可多放点，加生抽、盐、青辣椒丝翻炒入味，青椒丝断生即可出锅。过程中不要加水，加水就象炖土豆，不脆了。
小贴士
1，小窍门里的2泡1焯，是指切好的土豆丝先泡水去淀粉，然后焯熟，再泡凉水保持脆感。
2，花椒烹油非常香，如果没有花椒，那就在炒的过程中放五香粉。醋可以多放点，要沿热热的锅边倒下去，这样比较香。
3，如果喜欢色白的土豆丝，就不要放生抽了。食材因为提前焯熟了，炒制也非常快，过程中就不要加水了，如果怕锅太干可以一开始多放点油。
分享个小验方
有孩子的家长们可以记一下，孩子天性爱动，难免就会磕着碰着，肿一个包，淤青淤青的。如果再遇到这种情况，可以切一片新鲜的土豆，敷在磕碰处（磕碰处没有破皮出血），这样，那个地方就不会肿起来了。
熬夜党看过来，平时用土豆片敷眼睛，也可以减轻下眼袋浮肿。
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