老一辈的家长真是全能人才。比如我妈妈,房子内外都能收拾干净,种地也是能手。特别是在做食物方面,你说了算。其实我更喜欢简单的小菜,比如乡下人常见的各种腌菜、妈妈最拿手的酱豆、腌萝卜干、黄瓜。
今天就来和大家分享这腌辣椒的做法,之前回家老妈就准备了一大罐子,带回工作地后也是所剩无几了,其实这个方法非常之简单,关键是在腌制之前要多加一步,口感更好,也更加的入味,废话不多说,下面就来看看具体操作步骤吧。
腌辣椒做法
食材准备:青辣椒10根左右,大蒜,小米椒,生抽,香醋,白糖,清水,干花椒,食用油,食盐
——【烹饪步骤】——
第一步:腌辣椒最好用那些皮薄的,买啦的辣椒清洗干净放在阴凉通风的地方晾干表面的水分,要保证表面无生水,防止腌制时腐败变质。
第二步:青辣椒剪去蒂,然后从中间一剖为二放入大碗中,撒入适量的食盐拌匀腌制1个小时左右,在腌制之前多加这一步,辣椒入味同时口感也会变得脆爽一点。
第三步:下面准备腌制辣椒的辅料,将大蒜瓣切成蒜片待用,小米椒切一点来配色,姜丝也准备适量。
第四步:再来准备腌制所用的料汁。空碗中加入生抽3勺,香醋2勺,白糖2大汤匙,清水2勺搅拌均匀。白糖的添加量可以根据自己的口味略微调整。
第五步:锅中烧少量的食用油,烧热后加入一小撮的干花椒炸出香味,接着将调好的料汁倒入锅中烧开后即可以关火冷却。
第六步:把蒜片,小米椒,姜丝等都放入辣椒中,再把准备好的料汁倒入其中,最好是没过青椒,如此腌制个一夜基本就可以拿来吃了,非常的脆嫩爽口,早晨拿来喝粥也是绝配。
——有话说——
此处腌辣椒尽量使用薄皮青椒,这样口感和味道更好,所添加的食盐要稍微多一些,不要怕咸,所谓的腌菜若没有食盐的加持就是失败,食盐要提前加入辣椒中腌制入味,这样可以提高辣椒的口感,使辣椒更脆一点,最后就是在腌制过程中不要有生水接触,防止腌制过程中有腐败的情况发生。
我是阿胡,一个喜欢研究和制作美食的小过客,以上就是今天为大家分享的腌辣椒的做法,喜欢这个做法的可以关注我,明天还有更精彩内容等着你,感谢您的阅读,明天见!