中国人的餐桌上不管是节日都要有一道菜，那是咸菜。
不管是哪一种类型的腌菜，在我们的饭桌上都能随处可见，不管是在南北方地区，人们对腌菜都有一种特殊的感情。饭桌上只要有一道腌菜的话，就能够起到很好的开胃作用，从而让我们的食欲大增。尤其是在秋季这样天气不稳定的季节，我们的食欲会受到很大的影响，而腌菜这样的美食，就可以将这个问题完美解决。
在众多的腌菜当中，我最喜欢吃的就是腌辣椒，还记得小时候没钱吃零食，于是就喜欢偷吃奶奶亲手制作的腌辣椒，把它当做零食吃，那种感觉别提有多爽。然而对于腌辣椒这道美食，很多人在制作的时候，都会发生一种不好的现象，腌辣椒很容易就会生花，而且保存时间也不长，很容易就会坏掉。为了帮助大家解决这个问题，我特地向奶奶咨询了腌辣椒时的方法，用奶奶教的方法，腌辣椒不仅不生花不易坏。制作方法也特别的简单实用，下面就一起来看一下吧。
【腌辣椒】
【制作食材】辣椒，食盐，米醋，玻璃瓶
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场中去购买一斤的老辣椒，然后用剪刀将辣椒的老根剪掉，这一步一定要牢记，不可将辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能让腌辣椒的保存时间提高。（在买辣椒的时候，我们要挑选完好无损的辣椒去进行购买，有破损或者出现裂口的辣椒千万不要购买，否则在腌制的过程中容易变质。）
2、准备好的辣椒，我们需要将其放入到清水当中，淘洗干净备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，把辣椒加入到锅中，对其进行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皱时，把辣椒从锅中沥干水分捞出，并放置到干净的台面上，将辣椒表面的水分晾干。晾好以后的辣椒，需往里面加入15克的食盐，用手将其抓拌均匀后，让辣椒腌制上两个小时。
3、食盐腌制好以后的辣椒，我们要往辣椒中再加入25克的米醋，并用手将其抓拌均匀。然后准备一个无水无油的干净瓶子，把准备好的辣椒放入到瓶子当中，把腌制时所留下的醋汁，也倒进玻璃瓶当中。最后盖上盖子，让玻璃瓶在常温环境下放置三天后，一道开胃又下饭的腌辣椒就制作好了。
【小贴士】
1、用来制作腌辣椒的辣椒，一定要保证其完整性，确保辣椒完好无损。破损的辣椒在腌制的过程中，很容易就会变质。
2、焯好水后的辣椒，要先用食盐对其进行腌制，这样做出来的腌辣椒才会更加的入味。
3、往腌辣椒中加入适量的米醋，不仅能促进腌辣椒的腌制，还能让做出来的腌辣椒更爽口。
4、做好后的腌辣椒，我们可以将其用来下粥，也可以将其用来炒菜，做菜方法多种多样！
