资料来源:烟台日报-大小新闻
每年的5月1日是山东海域封海休渔日,此后半年内不得在封海地区进行任何与渔业相关的活动。保护相关海域的海鲜鱼,促进相关海域生态环境的良性循环,是对后代有益的事情。
只是对于那些爱好吃海鲜的朋友,有那么一丢丢不太友好,因为想吃到新鲜的海鲜至少要等小半年。因此趁着还有几天的空隙,喜欢吃海鲜的朋友抓紧时间吃了,给大家推荐5种海鲜,此时吃最是鲜美肥厚!
鲅鱼
在胶东半岛流传着这样一句话:鲅鱼跳、丈人笑。每年的谷雨以后,就是吃鲅鱼的最佳时间,此时作为女婿都要带上几条鲅鱼,给老丈人送去,感谢岳父培养了一个好闺女,才能让自己取了个好媳妇。
鲅鱼的做法有很多,其中最经典的当属鲅鱼馅饺子,这次分享一个我家的做法,做出的饺子馅一点都不腥:
鲅鱼馅饺子
将刚买来的新鲜鲅鱼清洗处理干净,然后片下鱼肉,剔除鱼骨、鱼刺。
将片下的鱼肉放到冷水中浸泡一会儿,这样可以很好的去腥,然后将鲅鱼肉用菜刀刮下来,继续放到冰水里浸泡。
之后用手攥去多余的水分,放入料理机中,同时加入一小块猪肥肉,少量多次放入葱姜水,绞到越细越好。
开始调味:适量的食盐、鸡精、米酒、一点白糖、一点胡椒粉,沿着一个方向搅拌均匀,最后加入适量的花生油,和提前切好的韭菜碎,一起放入搅拌均匀,这样鲅鱼饺子馅就OK了,一点都不腥。
皮皮虾
谷雨后是吃皮皮虾最佳时间,基本上每一个都是肉厚籽肥还有黄,随便剥一个,放到嘴里那种幸福感无以言表。唯一有点遗憾的是价格有点贵,前两天去我们这海鲜市场问了一下,60元1斤,买了一斤做个白灼虾,就是有点肉疼。
白灼皮皮虾
准备适量的新鲜皮皮虾,挑去虾线,清洗干净。
平底锅刷一丢丢油,锅底铺上几片生姜片、洋葱条,然后把处理好的皮皮虾放入锅中。
在上面再放上几个小葱节,烹入一点高度白酒,不用加水,盖上锅盖,小火焖5分钟就可以了。
鮟鱇鱼
赵传有一首歌《我很丑,可是我很温柔》,这句话用在鮟鱇鱼身上也非常合适,“我很丑,可是我很好吃”,如果你没有吃过鮟鱇鱼,当你第一眼看到它的时候,你会觉得长这“熊样”能好吃得了?吃过之后你就知道了。
红烧鮟鱇鱼
买鮟鱇鱼时,让老板给处理一下,回到家只需要剪掉牙齿,用清水冲洗干净即可。
吃鮟鱇鱼一定要放到冷水中,加料酒、葱姜片焯一下水,打去浮沫,控水捞出。
另起锅烧油,下入葱姜片爆香后,加入酱油、白糖、生抽,小火炒出香味,加入适量的清水。
此时将改刀好的鮟鱇鱼块下锅,大火烧开后,转小火咕嘟15分钟,出锅前再加入适量的食盐调味即可。
黄尖子鱼
都知道小黄花鱼炸起来,香酥可口超级好吃。其实还有一种鱼——黄尖子鱼更加的美味,简单裹个蛋糊,下油锅一炸,炸到鱼刺都变得酥脆,卷上一个山东大煎饼,再来棵小葱,您就开吃吧!
干炸黄尖子鱼
面粉淀粉按照2:1的比例,加入适量的清水调成拉丝状态的面糊,最后加入适量的食用油和几滴米醋搅拌均匀,这样调出的面糊,超级酥脆。
将黄尖子鱼清理好内脏,冲洗干净,加葱姜丝、几个干花椒、料酒、食盐、胡椒粉腌制15分钟,然后冲洗掉表面的粘液。
起锅烧油,油温5成,将黄尖子鱼裹上面糊,下锅炸制两面金黄,一次性炸酥炸透,即可控油捞出。
牡蛎
吃海鲜少不了贝壳类,尤其是这个牡蛎,那可是号称“男人的加油站”“女人的美容院”,啥都不用管,现在你就是狠狠地吃就可以了。
蒜蓉牡蛎
将牡蛎一分为二,彻底清洗干净,讲究的朋友可以用刀子,将牡蛎肉扣下来,放到盆子里清洗干净,然后加葱姜丝、料酒浸泡腌制一会去腥。
准备大量的蒜瓣,拍扁剁碎,也可以用料理机直接打成蒜蓉。
起锅烧油,油热后下入蒜蓉,再来一点点红椒碎,加生抽、白糖、鸡精、食盐炒出香味。
生蚝肉重新放到清洗干净的贝壳上,浇上炒好的料汁,放入烤箱或者微波炉,烤个五六分钟,美味即成。
责任编辑:于宏
本文来自【烟台日报-大小新闻】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。