说到小海鲜，最多的是各种“蛤”，这种蛤是软体动物双壳类的俗称，另一种俗称“蛤”。从人类文明形成之初开始，我们的祖先就有吃贝类的传统。目前发现的最早考古证据是泰拉阿玛塔遗址的贝丘。从现在开始约30万年，可能不是智人，而是其他人类。
在我国，据记载，我们古代人也喜欢吃各种蛤蜊，宋仁宗喜欢吃青蛤，但北宋也没有东京边梁临海，所以冬天用快马将青蛤运到了边陲。《至正四明续志》有清合“壳上有李子的人胖美”的记录。今天我们来谈谈市面上常见的各种贝类和它们的食用方法。
01
什么贝壳适合烹饪？
/谢谢为了吃食物而试验毒药的仙人！/
世界上可以称为贝壳的生物近3万种，其中大多数不适合人类消费。在讨论如何吃之前，我们要总结出适合烹饪的蛤蜊的特征。
辣海鲜家族照片
1.无毒无害，有些贝类有毒，吃起来有不良反应，也有生命危险。生命比吃更重要。吃不完就不能去见上帝。
2.采集方便。例如，生活在潮间带沙滩上的蛤蜊、蟋蟀、坚守在礁石上的牡蛎和贻贝都属于采集方便的种类。
3.要多吃肉。比如扇贝和绳子，肉多，贝壳小，几乎没有肉就不值得吃。
4.容易吃，简单烹饪，为了吃需要特别的努力，为了吃需要特别复杂的烹饪方式。这种食物几乎很难吃。
5.如果产量大或可以人工养殖，就要有足够的产量来满足市长/市场需求。不然想吃也买不起。
02
各种最便宜的贝壳。
/想品尝海鲜，请确认它们！/
菲律宾窗帘蛤蜊(Ruditapes philippinarum):可以说是中国目前产量最高的蛤蜊。一般商品名称是“贝壳”或“花甲”。有海鲜的市场或餐厅一般都有卖，价格低廉，可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊。只要新鲜就行
酱贝
文蛤(Meretrix meretrix):各地海鲜市场上常见的蛤蜊。产量大，价格亲民，味道也很好。在大连吃过一次文合炖豆腐。豆腐用文火煮了很久，做成蜂窝，吸收了文合汤的新鲜味道
白色小作文合
青合(Cyclina sinensis):青合的产量也很大，在各地市场也很常见。类似于和解的吃法。但是有一次我在一家西餐厅吃过一次。挖出青合肉，在烤盘上抹黄油，撒上土豆等小菜和奶酪煮熟后。
波生姜炒
青蛤黄蚬（Corbicula aurea Heude ）：我认为是各种小蛤蜊中最好吃的一种，没有之一。黄蚬也叫蚬子，新鲜的黄蚬是烧烤时候的好菜，把它放到炭火上烧烤，烤熟后壳会自动张开，一边烤蚬子会出很多汁，随着烧烤汁会越来越浓，当烤熟的时候会剩一点点汁，可以稍稍撒一点盐，不放盐也可以，就着汁将蚬子肉一同吃到嘴里，那个鲜味就好像潮水一样涌入口中，顺着舌头一直冲下去......尝试以后就再也不会忘记。
葱姜炒黄蛏
以上的几种小蛤蜊，烹饪方式多种多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要新鲜，随便烹饪一下，都很鲜美。
彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗称海瓜子，多见于江浙沪长三角沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。
炒海瓜子
鸟蛤（Cardiidae）：商品名鸟贝、美人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，做熟了以后肉更有嚼头，而且中间的汁非常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。
葱姜炒鸟贝
紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）：商品名天鹅蛋，个儿很大，一般市面上常见的壳有7、8厘米左右，单个重量超过50克，据说最大的个体接近一斤。鲁菜有道传统名菜油爆大蛤就是用的这货，这道菜肉质脆嫩、鲜爽细腻。
紫石房蛤
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其他好吃的贝类
/ 你都能分得清吗！ /
各种蛏子：市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，葱姜炒或辣炒就很好吃，也可以制成蛏干和蛏油等。
辣炒蛏子
竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen strictus）两种，壳长且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。
蒜蓉粉丝竹蛏
各种扇贝和带子：市场上常见的种类有大型的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这家伙能长到比脸还大，价格还不贵，吃起来特别的爽，一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错；较小的扇贝南方主要是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata），北方市场更常见的则是栉孔扇贝（Azumapecten farreri），还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），规格较小的直接清蒸，而较大规格的也做蒜蓉粉丝或烧烤吃。江珧俗称带子，市面上比较常见的是中国江珧（Atrina chinensis），它的闭壳肌也非常大，鲜活的也适合用蒜蓉粉丝等方式烹饪，而粤菜中常用江珧的干制品瑶柱提味，扇贝的闭壳肌干制后，外观和瑶柱很像，一般商品名为干贝以示区别。
蒜蓉粉丝虾夷扇贝
炭烤虾夷扇贝
这两种贝类都是闭壳肌非常发达，呈圆柱状，故而也被称为贝柱。扇贝是多种海扇蛤科物种的通称，扇贝闭壳肌味道温和且鲜甜，而且肉量很大，在繁殖季节生殖腺会膨大，味道更佳，价格也便宜，也是市面上很亲民的海鲜。
虾夷扇贝的闭壳肌和生殖腺（雌性）
贻贝：贻贝主要生活在潮间带或者浅水区，常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）等，商品名也叫南方叫淡菜、北方叫海虹，还有很多其他俗名，贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、做汤等方法都不错，还可以将肉取出来晒干食用。
牡蛎：牡蛎又称生蚝，市面上常见的是大牡蛎（Crassostrea gigas），产量很大，牡蛎肉鲜嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等方式都很鲜美，而牡蛎最有名的吃法就是生吃。我第一次听说生吃牡蛎是在语文教材《我的叔叔于勒》的课文中，生食牡蛎什么调料都不用加，只需要挤一点柠檬汁，而且用于生食的牡蛎不能太大，一般鸭蛋大小的正合适，因为牡蛎太大难以下咽。
粉丝生蚝
血蚶：血蚶（Tegillarca granosa）又称泥蚶是南方市场最受欢迎的海县之一，产量很大，因烹饪时会流出红色的液体，很像血液故而得名，有一种吃法是选用3厘米左右规格的血蚶，用开水一烫，就蘸佐料食用，吃起来肉很脆，口感细腻甜美，在福建福鼎有一种硖门飞蚶，在繁殖期有一对“小翅膀”当地人将其挑出来高价出售。
血蚶，让人着迷的小食
象拔蚌：太平洋潜泥蛤（Panopea generosa）俗称象拔蚌，是近年来才流行起来的一种高档海鲜，因为这货的产地是美国西海岸，来到我国的时间并不算长。之前说的蛤蜊，主要吃的是壳里的肉，或者是斧足、闭壳肌或生殖腺，但象拔蚌比较特殊，我们平时吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外层的硬皮，只吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲汤熬粥味道都不错。象拔蚌肉质清鲜微甜，吃起来有韧劲儿。
象拔蚌的处理方法
