春天，加了这牛的饺子怎么吃都不嫌腻，高蛋白热量低，营养也好吃，比吃肉更香
中国民间有句谚语“好吃，但不能吃饺子”。在北方，可以说是经常吃饺子的特色传统面食
在春季，一些应季的野菜馅饺子也深受人们的喜爱，而苜蓿馅饺子更是美味。苜蓿可以说是人类最古老的食物之一，据相关文献记载，苜蓿最早是在西汉时期从西域引进的，在我国大约有两千多年的栽培历史。随着时代的不断发展，苜蓿也被越来越多的人所熟知，它的生命力极其顽强，也是一种自然生长的草本植物，后来随着市场需求的增大及农业经济的不断发展，现在也已经有了人工种植的苜蓿，在每年的早春时节，刚冒出的苜蓿嫩芽，营养成分高，也是最为好吃的时节。
苜蓿的营养价值很是丰富，其含有丰富的维生素C、维生素K、蛋白质、铁等多种营养物质，而且苜蓿中的糖类和热量都很低，也是一种非常适合减肥人士食用的低热量高纤维的食物。苜蓿既可以用来凉拌，也可以用来热炒，还可以用来蒸制或是做饺子馅、做饼等，其营养丰富还好吃，是春季不可错过的时令美食。
而地软，也叫普通念珠藻、地皮菜等，通常是在雨后生长的，多出现在一些岩石、草地处，地软是一种高蛋白低热量的特色美食，同时还含有丰富的钙、锌等人体所需的多种氨基酸，它既可以用来热炒，也可以用来做馅包包子和饺子吃，既美味又营养，非常适合减肥人士食用。
而苜蓿搭配地软做成的美食，无论是在营养还是口感上，都更加丰富，今天我给大家分享的是苜蓿地软鸡蛋陷饺子的家常做法，春季这馅饺子百吃不厌，高蛋白低热量，既营养又美味，比吃肉都香，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常苜蓿地软鸡蛋陷饺子------做法详解】
【所需食材】：苜蓿、地软、鸡蛋、面粉（或是黑全麦粉）、红葱、“笮蒙”
【调味料】：食用油、食盐、十三香、花椒粉、鸡汁
------制作步骤------
第一步：和饺子面
①：盆中舀入适量的面粉，适量的凉水分少量多次地慢慢倒入面粉中，先把面粉搅拌成面絮状，再揉成中等软硬的面团。
②：面团揉好后，盖上盖子，醒1个小时（包饺子的面团可以提前和好，建议把面团多醒一会儿，因为醒到位的面团，包饺子时，韧性好，吃起来口感还软）。
第二步：处理食材及调饺子馅
①：新鲜的苜蓿，再仔细地挑拣一下，掐掉多余的杆，只留最嫩的芽尖部分即可，全部处理好后，多淘洗几遍，淘洗干净。
②：锅中水开后，放入少量的食盐和食用油，再放入苜蓿，用漏勺翻搅几下，将苜蓿焯至断生后，捞出到凉水盆里，再用手把苜蓿攥干水分，切成小段，放到一个大盆里。
③：准备适量的地软提前用凉水浸泡1个小时，用勺子撇掉漂浮在水面的杂草等，地软好吃，但是清洗的时候却很费时，得淘洗好多遍，直至将其杂质等淘洗干净。
④：将洗干净的地软也放入开水锅里，稍微焯一下水，焯好后，捞出到凉水盆里，再用手攥干水分，最后稍微切碎一些，把切好的地软也放到盆里。
⑤：碗中打入几个鸡蛋，放入适量的食盐，充分地搅散，锅中油热后，倒入搅散的蛋液，稍微凝固后，用筷子快速地搅散成鸡蛋碎，待鸡蛋液全部凝固后，即可关火，把炒好的鸡蛋倒出到碟子里，让其自然晾凉。
⑥：放入切好的葱末，再放入适量的“笮蒙”，泼上适量的热油，激发出香味，再放入适量的食盐，少量的十三香、花椒粉、鸡汁，充分地搅拌均匀。
⑦：最后放入彻底晾凉的鸡蛋碎，搅拌均匀，这苜蓿地软鸡蛋陷儿就调好了。
第三步：包饺子
①：案板上撒上适量的干面粉，把醒好的面团放到案板上，稍微揉一下，把面团揉光滑即可，不用揉的时间过长，避免把面团揉上劲。
②：把揉好的面团压扁，从中间戳一个洞，用手边捏边拉抻，拉长后，从中间揪断，再搓成均等粗细的圆长条，最后切成均等大小的小面剂子。
③：撒上适量的干面粉，把小面剂子用手调整成圆形状后压扁，再擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
④：取一个饺子皮，包上适量的馅料，捏成自己喜欢的饺子形状，饺子就算包好了。
第四步：煮饺子
①：锅中水开后，依次放入包好的饺子，需要注意的是，一次不要煮得太多，以免煮破皮。
②：水开后，加入适量的凉水，通常情况下，像这种馅料基本已经熟了的素馅饺子，煮“两开”就熟了（就是加两次凉水，水再开后即可），用漏勺把饺子捞出到盘子里。
③：再根据自己的口味调个蘸料，好吃的家常苜蓿地软鸡蛋陷饺子就可以享用了，吃起来真是太香了，减肥的朋友可以将普通面粉换成黑全麦粉，这样即使是在减肥期，大家也可以放心吃了。
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