鱼香枝
准备食材调料，茄子300克/碎肉100克/生姜10g/生姜马10g/淀粉60毫升/葱适量/盐适量/盐适量/叶酱1大勺/糖1小勺/生抽1大勺
第一步：把茄子洗干净，把头发和尾巴切成两半，切成大小相同的长条，切成大约5厘米长的长条，放在盆里准备。
第二步：加入适量的盐，均匀腌制10分钟，倒入茄子，将水分洗净。
第三步：在碗里调醋和生，然后加入鸡肉、盐和糖，加入胡椒粉，加入两勺清水，准备成鱼香酱。
第四步：将茄子下油锅煎至熟为止，油炸后捞出沥青。
第五步：锅里留油，碎肉炒到变色为止，豆瓣酱炒红油，放姜蒜上香。
第六步：如果太干燥，加入少许清水稀释，然后倒入茄子，加入鱼香汁和淀粉继续炒。
第七步：出锅前撒葱，盛盘子，开胃的鱼香菜可以吃。
回锅肉
食材调料准备，三层肉500克/大蒜25克/大豆豆腐30克/豆瓣酱30克/胡椒粒5克/盐适量/生抽1大勺/蚝油1大勺/糖1大勺/葱
第一步：三层肉洗冷水，在锅里倒入1勺调料酒，加入花椒蛋、生姜和葱去除腥味，水沸腾后煮20分钟，晒太阳准备。
第二步：红辣椒切刀块，青椒同样切刀槽，三层肉切成薄片准备。
第三步：在锅里加入少量油加热，在接下来的三层肉中炒多余的油，炒香，然后倒大豆豆腐，炒好。
第四步：倒入豆瓣酱，炒红油，然后加入青红辣椒和蚝油，炒好。
第五步：放1勺糖，撒一点盐，撒上大蒜，然后生吃，均匀炒一下，吃就可以吃了。
大蒜白肉
准备食材调料，李刀肉1200克/花椒蛋10克/调料酒20毫升/生姜5片/葱1个/酱油50毫升/肉桂15克/红糖30克/茴香5克/八角10克/
第一步：李刀肉洗冷水，放进锅里，盖上葱结、生姜、花椒蛋、调料酒、锅盖，煮到猪肉熟为止。
第二步：开始制作甜酱油，在牛奶锅里加入100毫升清水，倒入50毫升酱油。
第三步：加入红糖、肉桂、钦奈、茴香，打开中小火煮15分钟，然后关灯过滤甜酱油。
第四步：煮猪肉的过程中，翻过来煮，直到能用筷子穿透为止，捞出来，准备凉。
第五步：把蒜瓣切碎，把大蒜放入小碗中，均匀混合酱油、香油、盐、鸡肉、甜酱油、红油辣椒、熟芝麻等调料，大蒜白肉的酱料就能得到很好的控制。
第六步：接着开始盘，盘下面先铺大葱片，黄瓜片沿着周围摆放。
第七步：将捞出的猪肉煮熟，切成薄片，在黄瓜片的基础上放肉。
第八步：最后撒上红油酱，撒上葱，就可以吃到好吃的、不可阻挡的大蒜白肉。
冷锅串
Ym7owA%2BCUfMeuoAQ%3D&index=3" width="640" height="427"/>准备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
辣子鸡
准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。
爆炒鱿鱼
准备食材调料，冰鲜鱿鱼 500克 / 蚝油 1勺 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 水淀粉 2勺 / 料酒 1勺 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 小葱 3棵 / 干辣椒 3个 / 蒜瓣 2个 / 姜 1个
第一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。
第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用。
第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷。
第四步：锅里水煮沸，下入青红椒，滴入几滴食用油和1小勺食盐，焯水1分钟捞出沥水。
第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。
第六步：起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。
第七步：再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱段，爆炒鱿鱼成功。
辣椒包肉
准备食材调料，牛角辣椒 350克 / 猪肉末 150克 / 鸡蛋 1个 / 蒜瓣 2个 / 食盐 适量 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 食用油 1勺 / 老抽 半勺 / 葱花 少许
第一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。
第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用。
第四步：在辣椒里填满肉末，两头涂抹均匀。
第五步：蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀。
第七步：再倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。
麻婆豆腐
准备食材调料，卤水豆腐400g / 蒜苗1根 / 牛肉50g / 姜适量 / 蒜适量 / 豆豉20g / 豆瓣酱30g / 花椒粉适量 / 淀粉2汤勺 / 清水3汤勺/ 生抽 / 柠檬汁 / 料酒 / 鸡精 / 盐
第一步：卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎备用。
第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用
第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。
第五步：炒好配料后，加入适量开水，再放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开。
第六步：捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，1勺淀粉和3勺清水调匀备用。
第七步：水淀粉开始勾芡已入味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。
第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘上桌，简单又有味的麻婆豆腐就完成啦。
魔芋啤酒鸭
准备食材调料，鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量
第一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。
第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。
第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。
第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。
第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步：最后起锅装盘，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅，放上香菜和葱段，边吃边加热，美味难挡。
铁板葱香牛肉
准备食材调料，牛里脊 250克 / 小苏打 1克 / 小葱 6棵 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 1个 / 鸡精 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 食盐 适量 / 食用油 适量
第一步：牛里脊肉切片放入碗中，调入小苏打，料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀。
第二步：鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均匀，调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用。
第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用。
第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部。
第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色。
第六步：撒上葱花迅速翻炒均匀，最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里，铁板葱香牛肉可以开吃啦。
宫保鸡丁
准备食材调料，鸡胸肉450g / 干辣椒 / 生姜 / 大葱 / 花椒粒 / 油炸花生米 / 水淀粉2勺 / 酱油1勺 / 香醋1勺 / 盐适量 / 白糖1小勺 / 蒜蓉1勺
第一步：生姜切丁，大葱切小段，酱油，香醋，盐，白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用。
第二步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第四步：锅里留底油，干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。
第五步：翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀。
第六步：起锅前勾入水淀粉，好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯。
无骨凤爪
准备食材调料，鸡爪 800g / 花椒粒 5g / 香菜碎 10g / 冰糖碎 10g / 蒜瓣 10g / 八角 3个 / 大葱 2段 / 姜 1个 / 小米辣 5个 / 洋葱 半个 / 柠檬 1个 / 香醋 1大勺 / 生抽 1大勺 / 老抽 1大勺 / 红油辣椒 1大勺 / 葱花 适量
第一步：鸡爪去掉指甲，冷水下锅，下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，去腥。
第二步：水开后煮3分钟左右，然后捞出鸡爪过凉水，这样的鸡爪口感更筋道Q弹。
第三步：从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨。
第四步：用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理。
第五步：碗中的无骨鸡爪加上配料，放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。
第六步：还有洋葱丝，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，葱花和香菜，最后再淋入1大勺红辣椒油。
第七步：左右筷子，右手叉子，将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾。
菊子物语
川菜被称为民间第一菜系。
平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到。
川菜以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变。
最常用的调料有郫县豆瓣等，也是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”的美称。
总的来说，川菜自有其独特的魅力，这12道川菜菜谱请收好。
学会了在家做，或者聚餐展示厨艺，色香味俱全，家人朋友都夸赞。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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