川菜在美食发展史上以自己独特的味道和烹饪艺术成就了一派，现在川菜闻名全国。相信川菜的味道在所有人品尝后也会深深地陷进去。下制作本期的川菜。
霸王猪脸
制作：
1.只清理一半纯猪头，在沸水锅里加水后捞出沥水。
2.把猪头放入老卤锅里，2.5小时后做锅，削花刀，放在蒸笼里蒸2个小时，拿出来放在圆盘上。(马克吐温，美国电视剧)
3.在锅里放油加热，干辣椒庆典100克，干辣椒20克，大葱50克，老干妈辣椒酱适量变色后，将姜末、蒜末各炒40克、辣椒面50克、香料粉15克、糖5克，混合少量水后，均匀炒出新鲜辣椒节50克
木鱼
制作：
1.抓住1组新鲜鲤鱼(约750克)，在鱼两侧削一把花刀，用生姜、葱、胡椒粉和调料酒去除腥味。
2.把味道好的鲤鱼在锅里蒸6分钟，拿出来放在盘子里。
3.在锅里放油，烤热，炒软青红辣椒蛋、蒜茸、咸酱，上香后，可以在蒸鲤鱼上倒锅，撒葱，放在桌子上。
藏式麻辣羊排。
制作：
1.把羊排到天美卤水锅里，先用卤水煮熟后捞出来冷却，然后把刀磨成团。
2.在锅里放入橄榄水果渣加热，羊排煎成棕色时捞出沥青。
3.在锅里留下油，放入蒜瓣、干辣椒节、青红辣椒节炒香后，和羊排一起加入锅炒。其间，最好加入盐、孜然粉、少许红油和橄榄油，装进锅里。
烧辣椒剥皮
扭曲的外壳这种新鲜的肉质非常柔软，与青椒一起烹饪，是清爽、新鲜、开胃的菜肴，在业界并不常见。(那是什么？)。
制作：
1、首先对爱丽丝壳鱼进行屠宰和治疗；然后，将青衣型辣椒放在炭火上烤烧烤，做成青椒，然后磨成肉末，供使用。(小辣椒。)
2.将油炸的鱼放入装有生姜、葱、盐、调料酒的新鲜汤锅中，捞出来放到盘子里，直到刚熟。
3.另外在锅里放一点油，放生姜、大蒜、辣椒炒后，混合适量清水煮开，放入盐、调料，抹上锅，舀在鱼上。
4.最后，可以在鱼上撒葱，撒韭菜节，再撒一点热油香，放在桌子上。
生姜炸了小鸭。
制作：
1、把香港仔鸭治疗干净，切成片。
2.在锅里加入适量的油，煮出鸭子的水分，然后加入八角形、姜粉、大葱节，炒一下，香一下。混合新鲜汤汁后，加入蚝油、美剧鲜酱油、调料、鸡粉，用文火煮到鸭子熟为止，吃的时候盛。
3.把锅洗干净，点了火。加入少许沙拉油加热，加入少许姜粉、生花辣椒、生姜炒香，倒入已经烤好的鸭肉片和原汤，加入青红辣椒片和炸好的小土豆，收汁时加入调料和鸡粉，炒熟均匀后放入热沙锅即可。
土家税锅
2FcPzRJ2ig%2BFZOSXW8ssC4%3D&index=5" width="600" height="360"/>制作：
1、把猪手和凤爪治净，斩成小块，放沸水锅里汆一水，捞出。
2、捞盆里拌少许酱油，把猪手、凤爪拌匀后，下油锅炸至表面色金黄，再换到卤水锅里卤熟。
3、把肥肠治净，投沸水锅里汆水后，也捞入卤水锅卤熟，捞出来切成块。
4、净锅里放色拉油，先下干辣椒节、花椒、豆瓣、姜片和蒜片炒香，再放卤好的猪手、凤爪和肥肠块，在掺入适量鲜汤并加蚝油、味精和鸡粉调味后，投入小土豆、四季豆并改小火焖熟。见锅里收汁时淋入香油，翻匀便起锅装盘，撒上葱花成菜。
子耳面烩辽参
制作：
1、面粉纳盆后，加入清水、盐和少许的橄榄油，先用手揉成软硬适中的面团，等搓成长条再切成小块，随后逐一用拇指搓成猫耳朵的形状，一并下到沸水锅里煮熟了备用。
2、辽参涨发好以后，以高汤煨入味，捞出来切成节，随后分别放小碗里摆好。
3、把一半胡萝卜打成汁。
4、把另一半胡萝卜、青笋和冬笋分别切成小丁，一并投入沸水锅里汆熟了待用。
5、锅里放高汤烧开，加入胡萝卜汁调好色以后，再下子耳面、胡萝卜丁、青笋丁和笋丁煮几分钟，其间加盐和味精调好味。等勾薄芡并淋少许的橄榄油以后，再出锅分别舀在盛有辽参段的小碗内，即成。
臊子甲鱼
这道臊子甲鱼，是在传统川菜臊子烧海参、臊子烧粉条等菜的基础上变化而来。
制作：
1、把大甲鱼宰杀治净，剁成块后入沸水锅里汆一水，捞出待用。
2、把猪肥瘦肉末入锅，加姜末、盐、汉源花椒粉炒成臊子，待用。
3、净锅放油烧热，先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒节和豆瓣酱炒香，再放甲鱼块和臊子，稍炒后掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味，改用小火烧至甲鱼块熟且入味。待收汁时，撒入芹菜末和葱花，起锅装盘即成。
蒜香江团
这是内江最典型的一道河鲜菜，是直接用高压锅把江团快速压熟，成菜色泽黄亮、蒜香味浓。
制作：
1、取高压锅掺入适量家常红汤味汁，把江团宰杀治净后放入高压锅里，盖上锅盖上火，上汽后压20秒钟，即可离火。
2、把高压锅用清水冲凉降压，揭盖后捞出江团放在盘中，并将锅里原汁入炒锅，烧开后撒入葱白末和韭黄粒，勾薄芡后起锅浇在盘中江团上。
3、最后，取净锅上火，放少许色拉油烧热，下独蒜末用小火炒香，便起锅舀在鱼身上，撒些葱花即成。
蒜香鳕鱼
制作：
1、净银鳕鱼肉切成条，纳盆加入蒜泥、盐、鸡粉和生粉，拌匀腌渍3小时。
2、锅里放油橄榄果渣油，烧至六成热时，将腌好的银鳕鱼条拖上蛋液，并粘匀面包糠，下锅炸至表面酥脆，捞出沥油并装盘，即成。
