夏季炎热、凉菜大受欢迎，各大餐厅酒吧开始推出创意凉菜。有的在食材上写字，有的在味道上发生变化，有的在餐盘形式上露出亮点，菜品的口感也不一样，或者脆、软、辣、酸、咸。
旧祭坛很脆。
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原料：猪耳朵800克、红皮萝卜80克、青菜50克、欧芹段10克、盐、芹菜、大蒜苗、干辣椒。
提法：
1.洗净猪耳朵，放在水锅里煮，捞出沥水，趁热压，冷却后切成薄片。
另把红皮萝卜、儿菜治净，分别切片，待用。2.将适量冷开水掺入容器，放入盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒和泡野山椒汁水，制成泡菜水，然后分别下红萝卜片、儿菜片、香芹段和猪耳片泡入味。
3.把泡好的红萝卜片、儿菜片和香芹段放盘中垫底，表面盖上80克猪耳片，再淋红油汁，撒入花生碎和葱花即成。
海底世界
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这是一道海鲜川做的酸辣味佳肴，将花甲、文蛤、蛏子皇和小花螺煮熟后投凉，淋上酸辣味汁，清爽开胃。整道菜重用了葱花、小米椒和蒜泥调味，并辅以云南大香菜，蔬香特别。
原料：花甲200 克文蛤200 克蛏子皇50克小花螺50克小米椒30克大蒜30克云南大香菜20克小葱花10克香菜末5克劲霸捞汁150毫升藤椒油10 毫升辣鲜露10 毫升香醋10毫升蚝油5克盐2克味精1克
制法：
1.把花甲、文蛤、蛏子皇和小花螺治净，入沸水锅汆熟，捞出投凉。另把小米椒切碎，大蒜打成泥，云南大香菜切成段备用。
2.把蒜泥和小米椒末放碗中，加入劲霸捞汁、藤椒油、辣鲜露、香醋、蚝油、盐、味精，调匀成酸辣味汁。
3.云南大香菜段放盘中垫底，放上投凉的小花甲、小文蛤、蛏子皇和小花螺，淋入酸辣味汁，撒上葱花、香菜末即成。
深海酱香黑鲍鱼
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原料：大连鲜鲍500 克 自制酱料30克 姜片10克 葱节10克 阳江豆豉30克 盐3克 浓汤500 毫升鸡汁10 毫升 化鸡油50 毫升 煳辣油500 毫升 苦苣、鸡饭老抽各适量
制法：
1. 锅里放入化鸡油烧热，下姜片和葱节炒香后，掺入浓汤并加鸡汁和盐调味，烧开后放入治净的鲍鱼肉，小火煲10分钟，拣出来待用。
2. 等鲍鱼自然晾冷后，用干净毛巾搌干水分，加鸡饭老抽拌匀上色，再放冰箱里稍冻一下（目的是收干表面水分），随后取出来放盆里，加自制酱料拌匀。
3. 锅里放煳辣油烧热，先下阳江豆豉炒香，起锅倒入装鲍鱼的盆里，浸泡待用。走菜时，拣出鲍鱼，分别对切成两半装盘，用苦苣稍加点缀便好。
自制酱料的调制方法：把甜面酱、老干妈香辣酱、柱侯酱、海鲜酱、蚝油和花生酱放盆里，搅拌均匀即成。
捞汁土豆丝
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原料：土豆丝200克黄瓜丝50 克紫洋葱丝50 克香菜粒10克香葱粒15 克小米辣椒圈5克熟芝麻2克捞汁适量
制作：
1. 将土豆丝入沸水锅汆水至熟，捞出来投凉。
2.先把黄瓜丝和紫洋葱丝放入碗中，再放熟土豆丝、香菜粒、香葱粒、小米辣椒圈和熟芝麻，最后把对好的捞汁浇在土豆丝上面即可。
说明：把白醋、酱油、陈醋、美极鲜味汁、辣鲜露、文蛤精、白糖和纯净水对匀即得捞汁。
火龙土豆泥沙拉
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原料：高山黄土豆500克西生菜50克红叶生菜5克小黄瓜30克哈密瓜25克草莓25克干秋葵粉、杏仁片、火龙果粒、纯牛奶、沙拉酱、苹果醋、盐、白糖各少许
制法：
1.小黄瓜、哈密瓜、草莓治净后，切成均匀的小粒，西生菜、红叶生菜切段。
2.将土豆清洗干净，去皮改刀成块，放入蒸箱蒸制30分钟，取出来用勺子压成泥。
3.土豆泥纳盆，加入纯牛奶、沙拉酱、苹果醋、盐、白糖搅拌至有一点黏稠度，再加入西生菜段、红叶生菜段、黄瓜粒、哈密瓜粒、草莓粒拌均匀，装入火龙果壳做的盛器中，用干秋葵粉、杏仁片、火龙果粒点缀即可。
制作关键：
1.土豆一定要用黄心土豆，蒸出来的颜色才好看。
2.土豆泥加入其他配料搅拌时间不宜太长。
鲜椒蹄花
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制法：
1.把猪蹄治净后，放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟，捞出来晾凉，剔去大骨并斩成小块，待用。
2.取一拌味盆，舀入红小米椒末和蒜泥，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露，倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀，再放入熟猪蹄块稍拌匀，最后下酥花仁和葱节并淋入红油，拌匀装盘即成。
炝拌娃娃菜
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原料：娃娃菜120克鲜嫩萝卜苗25克白醋10毫升白糖15克酱油8毫升炒香的芝麻8克干红辣椒丝5克鲜柠檬片25克色拉油适量
制法：
1.把娃娃菜切成细丝，放进加有鲜柠檬片的冰水中浸泡5分钟后，捞出沥水。
2.把娃娃菜丝纳盆，放白糖、白醋、酱油和炒香的芝麻，并浇上用热油炝好的干红辣椒丝拌匀，装盘后点缀萝卜苗即成。
烧椒拌鸭掌
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原料：去骨鸭掌150克皮蛋150克烧椒100克姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各适量
制法：
1.将鸭掌经初加工并治净后，放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟，捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块，均待用。
2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精，淋入适量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油，拌匀后装盘即可。
说明：复制酱油的做法是往锅里倒入清水1 碗，倒入东古酱油1.6 升、陶大酱油0.5 升，放入冰糖，加入适量的洋葱碎、二荆条辣椒、姜片、大红椒、大青椒、广红碎、蒜苗节、芹菜、香菜，放入香叶、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，调入鸡精和味精，大火烧开后转小火，熬煮至汤汁较为浓稠时，关火打去料渣便得到。
干拌牛板筋
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原料：半成品牛板筋350克芹菜30克香菜20克小葱10克盐、白糖、鸡粉、五香粉、花椒面、辣椒面、香油、花椒油各适量
制法：
1.把半成品牛板筋解冻后，入笼蒸透才取出，随后用手撕成丝待用。另把芹菜、香菜和小葱切成末。
2.将牛板筋丝纳盆，加盐、白糖、鸡粉、五香粉、花椒面和辣椒面一起拌匀后，撒入芹菜末、香菜末和小葱末，最后淋香油和花椒油，拌匀即可装盘。
椒麻海鲜菇
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菜品：大蓉和拉德方斯店 何伟制作
制法：
1.取海鲜菇洗净，投入沸水锅煮熟后，捞出来冲凉，沥水待用。另把青葱和青花椒放一起剁成椒麻料。
2.出菜时，取海鲜菇纳盆，加入对剖成两半的小柠檬、椒麻料、盐、味精、白糖、花椒油和香油拌匀，装盘稍加点缀即成。
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