大家好，我是厨师苏鹏厨师。今天做香脆的竹笋耙泥鳅。泥鳅是脂肪成分低、胆固醇低、高蛋白、低脂肪的食品。泥鳅是成都的特色食物。那个方法简单、辣、味道好，深受食客们的喜爱。
脆笋湖泥鳅制作视频，请点击链接查看。
原料：
活泥鳅、豆瓣酱、红草、八角、葱姜蒜、青花椒、山奈、干辣椒、竹笋
制作方法：
1.首先，在泥鳅里放一点盐，杀死泥鳅，用盖子盖上。大约12分钟左右，利用这个时间把竹笋换成刀，先切段，然后切厚，准备好。
2、杀死泥鳅后，放入清水清洗，将泥鳅表面的粘液清洗干净，反复清洗多次。把洗好的泥鳅划在肚子上，准备开张，清理上膛的泥鳅内脏，用清水洗干净。
3、点燃锅，加入适量清水煮沸后下泥鳅水，水再次沸腾后倒泥鳅控水，用清水冲洗泡沫。
4、在锅里烧热，在锅里加油，加入花椒、八角、干辣椒、葱蒜、炒好的香，和豆瓣酱加一点红油，继续炒，炒小料，炒好小料后加入适量清水，烧水后少火，煮5分。
5、5分钟后捞出汤里的材料渣，然后加入青椒、陈奈、浸在水里的泥鳅，加入新鲜酱油调味，再加入一些调料酒，倒入高压锅，盖上高压锅上盖，蒸汽计算时间为1分钟。
6、在锅里点火，加入清水煮沸后下到清纯，蒸汽一分钟后打开高压阀门，将盛好水的清纯放在圣器底座上，高压锅里完全没有煤气，打开高压锅，放入鸡粉，用辣椒油调味，倒入容器即可。
制作要点：
1.泥鳅盐必须盖上盖子，防止跳跃，杀死泥鳅12分钟左右。
2.杀死盐后，还要再洗几次泥鳅，把粘液洗干净
3.高压锅制服泥鳅必须控制一分钟，到时候要放气。这样做的泥鳅口感很快就会脱骨。
