东北大酱是家家必备的调料，家家过去都是一罐。做好后基本上吃了一年，搭配酱泡菜、酱菜、辣椒酱、鸡蛋酱等吃起来非常好吃。今天，一些调味品企业已经将东北的酱工业化开发。例如，做海泉的黄豆酱就很好。
1，大豆
每年农历2月左右煮大酱。把干豆泡在水里浸泡约4个小时，然后在凉水里放锅煮熟，焖熟，煮成红色黄色，豆子吃起来会有很好的豆香味。
2，干燥，粉碎
把煮好的豆子捞出来晾干，然后用搅拌机搅拌。以前的传统方法是用小磨石磨，豆子像龙一样，在5斤的豆子上做成长方形。
三，生效
制作的酱用纸箱或牛皮纸密封，自然发酵，大约需要2个月左右。到农历4月左右，发酵自然成熟。
四、下一个来源
将发酵后的酱块外面的霉菌洗净，一天晚上晾干，酱缸混合盐水、大豆一斤半根盐、大豆一斤两斤半水左右，将酱切成小块，自然融化在罐子里。用纱布盖上盖子，在太阳下晒太阳，千万不要进入雨水和冷水。
5，张德
三天后，用长耙子打酱缸，每天2次，早晚各打一次100次，一个月就可以了。
刚做的新酱非常好吃。放黄瓜小菜，一碗白饭就够了。
