辣牛肉条
所需材料：牛肉、胡椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱段、生姜块、干辣椒粉、孜然、胡椒粉、五香粉、酱油、调料酒、糖、蚝油、鸡肉。
做法：
1、牛肉切成大块，放入清水中浸泡半小时去血水。
2、锅里烧热水，加入花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒，葱段，姜块，烧开后煮十分钟以上，让香料味道充分发挥出来。
3、放入牛肉块，倒入酱油、料酒、盐、糖、小火卤制40分钟，不要煮太烂，否则牛肉干没有嚼劲了。
4、牛肉卤好后在卤水中浸泡放凉，切成筷子粗细的长条。
5、将锅烧热，多放点油，把牛肉条小火煸炒，炒出水分后，牛肉条煸干，表面微焦。
6、倒出多余的油，用酱油、料酒、糖、蚝油，鸡精调成汁，倒入牛肉条中，用小火慢慢把汁收干。
7、牛肉炒干后加入干辣椒粉、孜然、花椒粉、五香粉，拌炒均匀即可。
椒麻百合炒虾仁
做法：
1、把腌好的泰国水晶虾仁、鲜百合瓣和菜心粒分别投入沸水锅，汆一水待用。另把盐、鸡汁、麻辣鲜露和湿淀粉放碗里调成滋汁。
2、锅里放油烧至四成热时，下汆过水的原料和红尖椒节，炒匀并烹入滋汁翻匀后，出锅装盘便好。
偶然遇见
典型的沿海海鲜风味的莲藕菜品，口感劲道脆爽。此菜可批量制作，所需主料提前加工，放入冷水过凉，后浸泡，开档前可拌好装盘，放入调温冰箱，顾客点菜时可随时上桌，节约时间。
口味：鲜香，微辣。
主料：莲藕150克，八爪鱼50克，海螺肉50克。
辅料：黄瓜100克，小葱10克，熏豆腐卷50克，红尖椒10克。
调料：蒜泥5克，一品鲜酱油3克，香油2克，葱油2克，老干妈红油豆豉8克，鸡汁2克，盐1克，白糖5克。
制作：
1、将莲藕洗净去皮，改刀成条，汆水捞出放入冰水中浸泡，海螺肉切片，八爪鱼分拆成条，分别汆水至熟，捞出沥干水分备用。
2、将小葱切段，黄瓜拍破，红尖椒切条备用。
3、将蒜泥、一品鲜酱油、香油、葱油、老干妈红油豆豉、鸡汁、盐、白糖兑成调味汁备用。
4、将莲藕条、八爪鱼条、海螺肉片、黄瓜、小葱段、熏豆腐卷放入盆中，倒入自制调味汁拌匀，装盘，红尖椒丝点缀即可。
技术关键：
1、莲藕在洗净去皮，切开后，暴露在空气中会变成褐色，所以要快速放入清水中漂洗去淀粉，开水下锅，烫脆捞出放入冰水中浸泡即可，避免长时间煮制会影响口感。
2、八爪鱼需要开水下锅响边（锅壁处开始出现水泡，并伴有响声，俗称响边水）捞出，并立即放入冰水中急速降温，保持爽脆的口感。
3、海螺肉需要放盐揉搓，去掉其粘液，清水冲洗干净，放入开水中煮熟，煮至用牙签可以扎透为止。
4、煮至海鲜的水中，需要放入料酒、葱段、姜片，去腥。
