最喜欢《舌尖上的中国》美食节目,那个总顾问蔡兰老师,最喜欢的食物是羊肉,我也有这个爱好。
很多人一提到羊肉,就跟打了鸡血一样,想起了新疆羊肉串,冬日的羊肉汤~磨刀霍霍向猪羊,猪的普及度更高,价格也更亲民化,而羊肉排在第二,还是非常合理的,至少羊肉吃起来真的很鲜嫩,营养价值也会更温补;
至于牛肉,毕竟属于略贵的肉食,我等平民百姓,还是得看看包包鼓不鼓的起来,才敢大胆一次,因为牛的养殖规模也是比前两种少很多,物以稀为贵,情因老更慈。
我个人最喜欢吃羊肉的鲜嫩,这可能从小就在新疆长大的原因有关吧,南方的山羊膻味太重,北方的绵羊肉质更嫩,膻味更小。
吃货都说,宁夏的盐池滩羊天下无双,却没有丝绸之路的新疆羊肉串,闻名天下。哪里的羊肉最好吃?也只有每个人口感适中,才是最好吃的。
今天就为大家详细讲解一下,羊的全身,哪几个部位最好吃。毕竟羊肉也属于比较贵的,若是您也喜欢吃羊肉,同样的价格却不会买,可能就会被屠夫耍个小心眼,吃了大亏。
临近冬季,北方的风吹的好大,瑟瑟发抖的我,秋裤棉袄加身亦是必备之物,多么想来一锅羊肉汤暖暖身子,而南方的你,可能还是单薄外套,装着绅士要帅气的风度。
羊肉性温,乃冬季必备,是大补,外面吃太贵且又担心健康问题,索性不如自己买上一些羊肉,相对实惠,份量也会更足,想怎么做都行。
那么在购买羊肉的时候,一定要学会如何挑选最优质的部位,让别人无处可选。
羊最好吃的六个部位
- NO1:最鲜嫩的上脑肉
羊的全身部位,最细嫩的莫过于“上脑肉”,价格略贵,自然也是精华。它并不是羊脑,位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前,与牛上脑位置相当,因接近头部,故称上脑。
它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内,两两相互交杂,形似大理石一样的花斑,富有凌乱的美感,肥瘦兼并,质地鲜嫩,入口即化般,膻味几乎没有,非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。
- NO2:纤维丰富的里脊肉
羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉,脊背上的肉是外脊,贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉,非常嫩,也叫羊菲力,价格贵,蛋白质含量高,脂肪含量低,也被称为“肉中娇子”。
它的特性是肉质细长,肌肉纤维丰富,肉质软嫩,属于羊肉里最鲜嫩的瘦肉。非常适合熘、炒、炸、煎、烤、涮等。
- NO3:筋膜少的羊脖子肉
羊脖子肉与牛脖子肉相似,但可别与猪脖子肉(淋巴)相提并论,因为屠夫在宰杀的时候,淋巴已经完全去除干净,可以放心购买。
这里的脂肪少却瘦肉多,羊脖子随时都在动,肌肉较为发达,属于“活肉”,肥瘦兼并,肉质干实,几乎没有脂肪层,有一点点筋膜夹杂,却能增加肉质筋道与口感,且膻味较轻。非常适合羊肉馅儿和羊肉丸子,也可炖煮煲汤和红焖。
- NO4:肌肉紧实的羊前腿肉
虽然羊后腿肉粗壮且肉多,但前腿活动量很大,肌肉更为发达紧实有韧劲,也就是瘦多肥少。
后腿肉筋膜更多,而前腿肉筋膜略微少一些,所以后腿肉的口感是赶不上前腿肉的,前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉,非常适合红烧、爆炒,羊肉串、烤羊腿、羊肉饺子馅儿等。
- NO5:西餐厅的羊肋排肉
肋排肉与猪排牛排相同,这里肥瘦相间而无筋,外面覆盖一层薄薄的白膜,皮脂层丰厚,膻味小,肥瘦结合之后,属于越肥就越嫩的道理,属于脂肪覆盖率更好,质地松软,肉质细腻,含有丰富的蛋白质及氨基酸,西餐必备的法式菜品。
肉摊上这种羊肋排较多,有白色膜还是很好辨认的,非常适合,涮、炒、爆、红烧、红焖等。
- NO6:夸张的羊蝎子肉
某些黄金地段,都会有羊蝎子火锅,受欢迎程度超乎了你的想象,就是价格略贵,在京城都能有一席之地,可见其重要性和美味性。
羊蝎子肉,也就是带里脊肉和脊髓,完整的羊脊椎骨,形似蝎子,常以清汤炖煮,火锅为主,当然还有红烧。其骨多髓而不滑,其汤浓香而无膻,被称为“补钙之王”。
总结一下,你就知道
冬天不吃羊,冷得心发慌!
羊肉比牛肉更加细嫩,也易消化,且高蛋白、低脂肪、含磷脂多,胆固醇更少,属于冬季必不可少的防寒温补美食。
涮火锅,当然是上脑肉,红烧则选择羊腩,烤肉串,自然是肥瘦均匀的羊腿肉,充分利用肥肉的油脂包裹瘦肉,当然,冬天还会有很多人选择吃羊杂汤,那叫一个鲜儿,那叫一个美。
其实全面了解羊肉的本质,还有烹饪方式,羊的每个部位都很好吃,我想没有哪一个人不喜欢如此美味的羊肉啦,当然除去信仰问题的。