创造性的想法我在东北菜蒲公英烧排骨的基础上,把排骨换成排骨提高了等级,口感不是柴火。经过水煮、阳光等工序制作的每15 ~ 20斤1斤成品的东北野生蒲公英,与牛肉一起食用不仅能提高香气,还能提高解热的功效。
关键 1.蒲公英要泡透,把沙泥去净,可煮1-3次至完全涨发好。2.选用牛肋条肉,冷水下锅,煮出血水,略冲洗,用生粉抓一下,过油时保证四五成油温,炖出的牛肉滑而不柴。3.调味时加牛肉汁可以补充牛肉香味。
原料 牛肋条500克,干东北野生蒲公英20克。
调料 大豆油30克,骨汤2千克,料酒80克,葱段25克,姜片15克,白胡椒粉4克,辣椒2段,八角1个,生粉、生抽各5克,鸡粉、白糖各1克,老抽、牛肉汁、盐各3克。
制作 1.蒲公英涨发至透,去净沙子,切段,入水煮至舒展。2.牛肋条肉洗净,切成块,冷水下锅,煮出血水,转小火煮开1分钟左右,撇去浮沫,倒出牛肉,沥干水分,加盐1克、白胡椒粉2克调味,加生粉抓匀。3.大豆油入锅烧五成热,下牛肉过油,捞出控油。4.锅留底油,放入葱段、姜片、辣椒、八角爆香,放入牛肉炒制,加入盐2克、生抽、白糖、老抽、白胡椒粉2克、鸡粉调味,烹入料酒,倒入骨汤没过牛肉,加入牛肉汁调味,放入发好的蒲公英,大火烧开,转小火盖盖煮制50分钟,煮好后大火收汁10分钟至浓香,装盘即可。