铁锅炖最初是指东北和农村地区等一些地方的烹饪形式，以使用灶台、炖鸡、鹅、鱼等料理的方式以柴火为主而闻名。以“铁锅蒸鹅”、“鸡锅鸡”、“灶头”闻名。
它起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。
在北京有一家东北铁锅炖界的老网红-才姐炖菜馆，相信在北京的吃货界早已经名声鹊起。现在已经连开两家新店，终于不用再去停车场排队了...
在北京，铁锅炖爱好者们的初恋大多是那家“停车场铁锅炖”——【才姐炖菜馆】。老店最火的时候在抖音、B站上随处可见，讨论度特别高。那阵子每天饭点儿都要排队2-3个小时才能吃上，不预约甚至都吃不到。
那个时候的才姐炖菜馆相当简陋，不知道的就以为是个普通小店，但是酒香巷子深越是这不起眼的小店，越是深藏不漏！
两年多过去了，最新一家刚在团结湖落户。老康决定去新店试试味道，看看咱铁锅炖界的老网红是否如传说中的那么美味？
东北菜以量大著称，铁锅炖更是佼佼者。这一小锅足够三四个人吃了。这就叫做莫怕小锅小，东西不老少。
东北乱炖里最常见的就是粉条、豆角、土豆，这也是才姐家最经典的【排骨炖土豆豆角】，它分小锅/大锅，小锅118元，大锅158元。两三个人去的话，一个效果相当OK了。
如果您是南方人的话还是要咨询下老板具体的量有多大，可别最后菜量超乎你的想象，只能吃不了兜着走了。
开吃，先来一筷子粉条。炖得很到位，口感特别黏糊，吃在嘴里拉拉扯扯的，满口炖菜香，围坐在热气腾腾的铁锅边上，那感觉太棒了。
等待的过程就很馋人，尤其是锅里的蒸汽一直往外冒，带着排骨香、土豆香、豆角香的香气，让人垂涎欲滴。
掀开锅盖，服务员挥起大铁勺，两勺香菜蒜末洋洋洒洒地铺在了咕嘟咕嘟的粉条子上，真的太香啊！
最外层的粉条被子晶莹剔透，被蒸汽拱得此起彼伏，争先恐后，锅里还响着咕嘟咕嘟的声音，此时的场景就仿佛坐在东北火炕上，看着香气四溢的铁锅炖菜，拿着筷子跃跃欲试的感觉。
开吃，先来一筷子粉条。炖得很到位，口感特别黏糊，吃在嘴里拉拉扯扯的，满口炖菜香，围坐在热气腾腾铁锅边上，那感觉太棒了。
再来点东北炖菜铁三角，排骨、土豆、豆角。锅里的三大主角其实味道都差不多，主要吃一个食材原香和不同的口感！豆角软嫩清香，土豆细腻软糯。排骨炖得越久越软。
锅里还加了糯玉米，汤汁浸满玉米，让入口中越嚼越香。
主食可以点一份【手擀面】，加进锅里一起蒸熟。面条是粗粗的手擀面质感，口感特别劲道，吃的时候把面条在炖菜汤里拌一下再捞起来，那味道真的绝了。
这种放在最上面蒸熟的手擀面，本身已经融入汤汁的味道，再浸到炖菜汤里，那种汤汁完全融合面条的味道要比我们平时吃的煮面条的口感好上百倍。
除了手擀面，其实在东北铁锅炖菜里还有一道主食选手，那就是贴饼子。不过才姐炖菜馆是没有贴饼子的，对于我来说多少有点遗憾的。
贴饼子是在铁锅炖菜快要熟的时候，掀开锅盖，把用玉米面做的饼子贴在锅边上，然后再盖上锅盖。等到炖菜炖好的时候，贴饼子也就熟了，那种玉米的香气也会让你迫不及待想要来一块尝尝。
甜香软糯的贴饼子，再配上炖菜的汤汁，口感妙不可言！
如果我们觉得只吃铁锅炖菜有点太单调了，还可以搭配几个凉菜。他家的【拉皮】是必点，凉凉的拉皮爽滑极了，调味是酸酸辣辣，蒜香十足。
还有清脆爽口的拍黄瓜，香味十足的小葱拌豆腐、凉拌西红柿等都是清新解腻的凉菜。
店里还有一些酱肉都已经分盘用保鲜膜装好，喜欢哪个可以直接选择。
饮料都在冰柜里整齐地摆着，有大白梨、北冰洋等等，喜欢哪个直接自取就好。
才姐炖菜馆团结湖新店确实规模大了，也更干净整洁了，味道也依然保持着老店的原汁原味，这也是新店依然能够高朋满座的原因，味道好就是才姐的优势。
希望才姐能够保持本心，能够坚持原汁原味，继续在北京各区开更多的炖菜馆，最好在海淀多开几家，那样我就不用跑这么远来吃了。
最后老康温馨提示下，如果朋友们想去品尝才姐炖菜的话，2-3人点菜就点小锅就可以了，如果人多4-6人，再点大锅。还有就是因为这是铁锅炖菜，桌子就相当于灶台，在加热过程中温度会很高，大家一定要小心，避免烫到自己。
才姐炖菜馆现在是有三家店，除了青年路朝阳大悦城西门对面停车场内的一家，还有麦子店通广大厦12号院1-3号的团结湖店（新店）以及东直门街道育树三条8号的簋街店。
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