今天一家三口的晚餐原来只有三种食物。用电饭锅煮牛肉，汤很浓，盛着牛肉，是单独一盘，所以我又想了一会儿，在汤里放了几个新鲜的香菇和一个胡萝卜，炖了一些。很快软浓的汤从锅里出来了。
这几天因为调休的原因，我老头儿在家，所以晚饭吃得早，5点半准时开饭。一荤三素经济实惠，没有高颜值的餐具，也没刻意摆盘，图的就是一个轻松、省心，发了个圈晒了晒，有人留言：美食博主的晚餐很接地气儿啊！
---【电饭煲炖牛肉】---
牛肉富含蛋白质，脂肪含量少，含铁、钙等营养物质较多，常食可强身健体。用电饭煲炖牛肉省心省力省能源。
【材料】 牛肋条800克，大葱1段，大蒜3瓣，姜1块，八角2颗，花椒1撮，桂皮1块，香叶2片，干红辣椒2个，盐3克，酱油30克，热水适量
【制作】
1. 牛肋条清洗干净；
2. 切成3公分左右的肉块；
3. 入凉水锅中，大火煮；
4. 煮开后用漏勺避开浮沫捞出，如果浮沫太多，可用热水冲洗干净；
5. 葱段、大蒜、姜片、八角等香料与牛肉、盐、酱油、热水同入电饭煲内锅，水量与肉持平并且不超过饭煲的水位上限；
6. 盖上盖子，用“煲汤”程序，2个半小时，出锅即食喷喷香。
【苹果私房话】
1. 牛肉焯水可去除掉血浮和杂质，肉汤清澈没有渣子，特别是用电饭煲炖肉，焯水更有必要；
2. 换成高压锅更省时。
---【牛肉浓汤炖香菇胡萝卜】---
牛肉盛出来单独吃，剩下一碗浓汤炖鲜香菇和胡萝卜，借着肉味喷香滑嫩，还能补充多种维生素，尤其对眼睛很有益。
【材料】 牛肉浓汤1碗，鲜香菇9朵，胡萝卜1根
【制作】
1. 鲜香菇和胡萝卜清洗干净；
2. 胡萝卜切滚刀块；香菇的根部切掉，柄切小块，伞切小块；
3. 胡萝卜、香菇同入浓汤，翻拌均匀；
4. 用煲汤程序20分钟左右即可；
5. 出锅后撒少许葱丝装饰。
【苹果私房话】
1. 牛肉汤咸鲜够味，无需再额外加调味料炖香菇胡萝卜了；
2. 也可替换成其它蔬菜，稍加小炖即为一道新菜。
--【凉拌香辣菠菜腐竹】---
这是一道凉拌菜，酸辣开胃，室温下静置一会儿，让菠菜和腐竹吸足料汁，吃起来开胃又过瘾；丰富的膳食纤维和优质植物蛋白质也是这道小菜的亮点。
【材料】 菠菜1大把，腐竹1盘，大蒜5瓣，香醋30克，生抽30克，辣椒油15克
【制作】
1. 腐竹提前数小时用凉水或者温水泡发；菠菜清洗干净；
2. 腐竹切寸段，入开水锅，煮3-5分钟，用漏勺捞出，沥水入净盆中摊开晾凉；
3. 另起锅烧水，菠菜焯烫变色，捞出放大盆里摊开散热；
4. 菠菜切寸段；
5. 大蒜剁碎；
6. 菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，根据口味倒适量醋、生抽、辣椒油；不能吃辣的就放芝麻香油。
【苹果私房话】
腐竹可换成粉丝、粉条、胡萝卜丝、木耳、银耳等菜。
---【辣椒炒茭白】---
来自南方水乡的茭白鲜嫩微甜，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、维生素E等多种营养物质，荤炒素炒两相宜。
【材料】 茭白3根，辣椒2根，油15克，葱花少许，盐1克，酱油15克，水少许
【制作】
1. 茭白去掉老根及叶片，辣椒清洗干净；
2. 茭白和辣椒分别切细丝；
3. 热锅温油，葱花炝锅，茭白和辣椒同时入锅翻炒；
4. 撒少许盐使茭白变软，少量多次淋水增加湿度，使食材受热均匀，加速成熟；
5. 想吃素雅清淡的撒点鸡粉即可；想吃颜色深的，可淋适量酱油或生抽；
6. 翻拌均匀即可出锅。
【苹果私房话】
配菜可根据喜好调整，青红辣椒、胡萝卜等家常蔬菜都可以尝试一下。
这4道菜省心省力，除了牛肉略微花了点儿时间外，其它两道小菜都只几分钟就出锅。用高压锅炖肉更省时间。对于上班族，可以在周末空闲时将牛肉多炖出一些，分装小碗冷藏，这样即使下班回家想吃肉，也不用等长时间，小碗牛肉回锅热一热，或者放点蔬菜同炖就成了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
