凉皮是很多人喜欢的全国常见的食物。特别是炎热的夏天，一碗又热又辣，令人兴奋的食物！最有名的是陕西凉皮，其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃。凉皮的制作技术其实不难。大多数人尝试一两次也能成功。但是凉皮好吃不好吃，关键在于调料水。接下来，我将向大家分享调料水的制作方法。纯粹是个人经验。不能说正统。仅供参考。
凉皮调料水一般分为大水量水、醋水、大蒜水、调料水、辣椒油和麻酱。下次我会逐一介绍。
第一，大的水生产。
准备大材、果果、胡椒、香叶、桂皮、第六感、生姜、茴香。不需要精确到几克，各种随便来就行了。
把所有调料倒入不锈钢锅里。煮调料水不要用锅，调料水容易变黑。
水开后，打开微弱的火，煮10分钟左右。
用网纱过滤调料
剩下的是调味料水，冷却后使用
二、辣椒油的生产
准备半碗非常细的干辣椒(最好用西北产辣椒)，用筷子拌好盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上出售，不加五香粉就可惜了)
在锅里倒入更多的菜籽油，加热，稍微冷却后分在辣椒碗里倒入，一边撒油，一边用筷子搅拌。油必须稍微冷却后再撒辣椒。
然后倒入一些醋。
激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。三、蒜水的制作
剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
四、麻酱汁的制作
碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐
加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。
澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
五、味精水的制作
碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。
六、醋水的制作
不锈钢锅里倒入香醋
将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。
在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。
逐一加入上述调料，用筷子拌匀。
一份美味的凉皮就做好了。大家学会了吗？请同时观看我上传的凉皮调料制作视频，过程更为详细。
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