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香脆萝卜片
深秋越来越冷，这时一碗热粥或一碗热汤成了各饭桌上的常客，一口下肚，从里到外暖了全身。汤粥虽然暖和，但总是太单调，一盘泡菜配汤粥一起下肚就“有味道”了。
在北方，深秋的田地荒凉，但也到了农民忙碌的日子。家家都迫不及待地做各家的咸菜，冬天之前放进地下室。昨天，妈妈翻了翻她的“古董”罐子，装了一大罐毒萝卜咸菜，一看，我真是目瞪口呆。但是，她的腌萝卜方法，至少要吃一个月才能吃，怎么能忍受那么久，简直是两家，练习自己懒惰的版本腌萝卜片，第二天做桌子，香脆，简单易行。
脆萝卜片
今天的这个[腌制任务片]是简单的属性腌制，不用腌很久，基本上第二天调味后就可以吃了。但是，如果想要萝卜脆片好吃，就需要一些诀窍。一般在腌萝卜之前，先用盐腌萝卜里的汁液。但是那还不够。汁液确实腌制了，但辣味依然存在。记住，甜萝卜里只放盐。难怪闻起来没有味道。再加一勺吃，好吃又脆。这个勺子实际上是“糖”，所以腌两次萝卜片。第一次用盐主要是浸泡萝卜的水分。第二次使用糖，可以中和第一种盐的咸味，腌制萝卜的剩馀水，减少萝卜的辣味。
今天我要和大家分享这个咸菜[脆萝卜片]。文末还有我总结的“烹饪小贴士”。有兴趣的人一起去吧！
脆萝卜片
[脆萝卜片]
主食：白萝卜300克。
辅助材料：辣椒10克，生大蒜20克。
调料：3克盐、5克生酱油、2克老酱酱油、5克糖、3克醋、少许食用油。
制作阶段
食材
1.首先准备制作这个[脆萝卜片]所需的材料。白萝卜我用了一根小根，大约300克左右，这个方法简单快速地浸泡了甜萝卜，所以我量不多，一次吃两三天就足够了。为了提高萝卜片的辛辣口感，加入10克辣椒和20克生大蒜调味。3克盐，5克生酱油，2克老酱酱油，增加咸味和色泽。5克糖和3克醋加汤水味。
步骤
白萝卜2，1个用清水洗干净，剪头发和尾巴，切成两半，切成1毫米左右的薄片。把切好的萝卜片放在大盘子里，撒上一勺盐，拌匀，腌20分钟。这次腌制任务不剥皮，带皮吃会更脆更软。
379291&x-signature=ZwgIOyi23OjdbZTXVjFbvTyftEg%3D&index=5" width="640" height="491"/>步骤
3、萝卜腌好后把多余的汤汁倒掉，用水清洗两遍，洗去残留的盐分。沥干水分后，再加入一勺白糖抓拌均匀，腌制15分钟。再次腌制后还会有许多汤汁，倒掉后再重复清洗两遍，攥干其中的水分备用。
步骤
4、炒锅上灶，加热后倒入少许食用油。油热后加入老抽和生抽稍微煎一下，这样可以更好将其酱香味激发出来，倒入适量清水烧开。水开后调味，加入食盐、白糖、香醋，混合均匀。煮半分钟左右关火，放一旁晾凉。
步骤
5、趁着晾酱汁来准备配菜。生蒜去皮洗净后切片，辣椒洗净后切段儿。喜欢吃辣的，可以适当多放点。
步骤
6、汤汁晾晾后就可以腌制了。准备一个无水无油的密封罐，把攥干水分的萝卜片和切好的蒜片、辣椒段均匀的码入其中。倒上晾凉的酱汁，量以没过萝卜片为宜，盖上盖子密封好，放冰箱冷藏，隔天入味后就可以吃了。温馨提示：萝卜片一次不要制作太多，它的做法非常简单，最好是随吃随做。腌好的萝卜片也不要长时间放冰箱呀，还是尽早享用的好。
脆萝卜片
烹饪小贴士：
1、萝卜片尽量切薄一点，会更容易入味。腌渍好的萝卜要把汁水全部攥干，成品会更脆一些。
2、密封罐最好提前用开水或蒸的方法消毒，要晾干以后再使用。
3、酱汁可以根据自己的口味调节，爱吃辣的，可以多放点辣椒或蒜瓣。爱吃酸甜的，可以适当增加白糖和醋用量。
脆萝卜片
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