从小就喜欢吃吉林面和吉林肉，以前在陕西老家，父母做吉林肉都是选五花肉或者猪腿肉，因为有肥肉吃的话觉得特别好吃。
现在我在家做吉林肉，一般选择瘦肉。家里的孩子怕发胖，丈夫三高不适合吃肥肉。所以我经常做瘦肉，做的臭肉也可以加热饺子，还可以做吉林面条，还可以放炒菜，好吃又方便。
制作的瘦肉的特点是有臭味。
酸、辣、香的味道，都是瘦肉一样脆、软、新鲜、好吃！吃起来比较方便，储存起来也容易。
准备材料：
适量瘦肉、生姜、葱、大蒜、八角、肉桂、辣椒、辣椒粉、五香粉、醋、生草、盐
制作方法：
1.洗净必要的葱，大蒜适当准备切片、姜切片或马、八角、肉桂、干辣椒。辣椒粉拿出来准备，我选择的是陕西辣椒粉，这种辣椒粉比较香。
2。瘦肉选择洗净后，放入冰箱取出冷冻的瘦肉，放入冷藏室，约5 ~ 6个小时后取出，用刀切成薄片，大小如自己喜欢的那样切肉准备。这样切好瘦肉的话会切成薄片，比较熟，制作时间也会缩短。
3。在锅里放入油热后，放入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香，再放入切好的瘦肉，用铲子快速炒匀。
4。背部瘦肉血色几乎变色后，添加适量的香醋，多放醋也没关系，肉切成薄片，慢慢煮，暂时炒一下，以免粘锅底。
5。等肉差不多熟了，放适量的生草、盐、五香粉炒一下就可以灭火了。
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提示：
1.一般是一斤肉。使用一两油和醋。我们用的瘦肉要想保存很久，就不能加水。只能放很多油和醋。(如果不在意保管时间，可以放一点热水。）
2.放肉的时候油温度不能太高。因为我们用的瘦肉在高温下很容易油炸瘦肉，所以当时煮得不好。
3.放醋的目的地是可以去除腥味，可以做嫩肉，还可以做味道。肉熟的时间与切薄有关，切厚的话煮得多。
首先放醋，最后快速煮熟时放盐，低油温放肉，在弱火中慢慢煮，油和醋要多放。只要掌握了这些要领，做的肉酸、辣、新鲜的香味就很好吃！
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