特点：颜色是金黄色，螃蟹味道很浓。
招牌原因：传统本菜在味道上很好地保留了经典的味道。
介绍：在其他中式菜系、外国菜系的围城之下，上海本帮菜依然凭借其深厚的历史积淀与食俱进，在经典菜品的基础之上创意出现代新经典。
主料：蟹黄50克，蟹粉100克，蟹脚肉50克，熟猪肥膘20克。
调料：高汤适量，姜末5克，葱白末3克，花雕酒少许，盐3克，糖、胡椒粉、米醋各少许。
制作方法：
（1）起油锅，入姜末、葱白、熟猪肥膘煸炒起香，放入蟹黄、蟹粉、蟹脚肉慢炒起香。
（2）待出黄油时，烹入花雕酒，加适量高汤，调好味，勾少许芡，出锅淋醋即可。
制作关键：
蟹肉要现拆现做，不宜放在冰箱里；炒制蟹粉时不宜过度翻炒，否则易碎。
