以前写过豆腐炒鸡蛋，虽然是便宜简单的搭配，但是味道像海鲜一样美，这道菜是我们楼上的老海胆教的。
老海胆90多岁，退休前是厨师，肚子里满是厨艺。他说这道菜上不了台面，但是很好吃。清淡中透着新鲜的味道。
鸡蛋和豆腐都是不发胖的优质蛋白质，夏天吃也很好，富含铁、钙、锌、叶酸和维生素，具有补中益气、解热、干燥、胃肠清洁的功效。
鸡蛋中的高胆固醇一直是最令人担心的。摄入过多会增加冠心病和脑中风。豆腐不仅不含胆固醇，还富含会妨碍胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。一起吃不仅能获得鸡蛋丰富的营养，还能减少胆固醇的危险，所以很适合。
最近天气热，头饺子也做了豆腐蛋奶馅，咬了一口，很软很新鲜。出面粉的食物也有助于消化，饺子卷也可以换，夏天条件最有利，温度高，发酵快。
面团发酵快，还有小妙招。
第一，温水和面团可以加速酵母的活性。而且，加糖的话，糖是酵母的催化剂。
最重要的是，夏天家的窗台是让面团自然发酵的好地方，太阳晒黑的温度很高，放一会儿，面团就会膨胀，变胖，30分钟左右就可以了。但是天太热的时候，最好不要晒太阳，用窗帘挡住。
[豆腐鸡蛋饺子]
孢皮料：面粉260克，发酵粉3g，糖10克，温水145克。
饺子馅：豆腐280克，鸡蛋4个(170克)，胡萝卜50克，生姜5片，橄榄油4汤匙，盐5克。
惯例：1。用温水融化酵母，看到小气泡冒出来，倒入加糖的面粉，用筷子搅拌面团。
2。制作面团，放在高温的窗台上，盖上盖子，让面团第一次发酵。
e/pgc-image/bdaf3df1bc1f4833a642a67b8d812c02?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698552599&x-signature=%2BwKd8mJqNwRgtFDcPC44CBkYkSw%3D&index=7" width="640" height="425"/>醒发面团的时间准备馅料
3.豆腐和胡萝卜都切成小丁，姜切末，鸡蛋磕入碗中后加入一勺水后再打散，这样炒出的鸡蛋既散碎又软嫩。
4.锅中多放些油，小火烧热后加入豆腐碎，转大火翻炒豆腐至没有水分。
5.然后倒入蛋液，快速的用筷子划散着炒至凝固。
6.再加入胡萝卜丁，炒匀。
7.最后加入盐，拌匀即可关火，然后不要盛出，直接放锅里晾凉后备用。
8.馅料准备好了，面团也已发酵好，涨至原来的两倍大。
9，将面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，稍整理，就成图中这样光滑有弹性的面团了，然后再卷成团醒面5分钟。
10.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
11逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。
12然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可。
13将包好的包子坯摆放在蒸屉上，静置十分钟，让包子再第二次发酵，至都胀大发胖。
14.将发酵好了的包子坯放入蒸箱，上下两层一起蒸。
15.蒸12分钟即可，定好旋钮的时间就算开始了，不用再等水开，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米折叠电蒸锅，省时省电省水，用完折叠起来塞柜子里还省空间，材质都是挺厚实的食品级。
小贴士：豆腐一定要买新鲜的做，得有豆腐的香味才好。馅料里可以多放点姜末，味道更好，更像海鲜了。 少放了一点胡萝卜是为了调色，不放也行，味道上没啥影响。
包子坯的第二次发酵很重要，一定要稍发大些再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。
二【豆腐炒鸡蛋】
材料：嫩豆腐200克，鸡蛋4个，薄皮青椒2个
配料；葱1小段，姜3片，盐适量。
做法：将豆腐块放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入盐，搅拌均匀。锅中油热，放入葱姜末，小火炒出香味。放入青椒丁，小火翻炒出清香味。倒入豆腐蛋液，转大火，翻炒至鸡蛋凝固即可。
小贴士：鸡蛋的量最好能多于豆腐，不然不好凝固成块状。也可以用内酯豆腐做，但是一定得新鲜，得有豆腐的香味才好。
