海鳗是什么鱼?凶猛的食肉性海洋鱼类!闪电攻击猎物,用下巴抓住猎物,同时喉咙里冒出神奇的内下巴,瞬间将猎物吸引到肚子里,吞下猎物,这是世界上独一无二的。
迪士尼影片《异形》里的外星怪物捕食方式,就是类似海鳗。
海鳗和河鳗生长阶段不同,而实质都是鳗鱼,今天吃海鳗,先来分享一只鳗鱼的故事吧。
一、从大海到江河,再从江河洄游到大海的鳗鱼
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鳗鱼出生在大海深处,而一生都在追寻理想的路途。
母鳗在深海之处产下小卵蛋时,生命就走到了尽头,母鳗从未陪伴小鳗的成长,但小鳗从出生的那一刻起,就知道,它要回到母亲生活的江河湖泊。
鳗鱼从卵蛋孵化成仔鱼时,便踏上了回家的路。为了适应海洋的波浪,小仔鳗的身体进化成了扁平透明的柳叶状,在大海中随波逐流,聪明地借助波涛的力量飘向母亲曾经生活的地方。
在飘移的途中,为了减少海水的阻力,小仔鳗的身体从柳叶状蜕变成流线型,依然浑身透明,让天敌无法辨认其踪影。
一路奔波,一路成长,长成小鳗鱼的时候,已经跋涉到了千里之外的大海与江河交接处,此时的小母鳗身上长出了母亲才有的黑色素,她义无反顾地冲破海洋游进江河。
而小公鳗则守在江河边的大海里,等待小母鳗在大江大河的历练后回归海洋。
初入江河的小母鳗,是一位浑身滑溜,黄肚皮的黄毛丫头,她吸收江河湖泊的精华,把自己养得壮实肥美。
当小母鳗眼睛变大,胸鳍变宽,身上的肤色变得类似深海鱼的银白色时,就已经是成熟的母鳗了,可以去完成作为一只鳗鱼的终极使命。
于是,母鳗转身向海洋方向游去,跨过江河与公鳗汇合,一起游向海洋深处。
此时的鳗鱼,强壮有力,为了延续后代,保护肚中的仔仔,它们变得凶猛快速,逃过重重艰难险阻,最后回到了出生的地方。
在出生地生产,母鳗一生只产卵一次,产卵后便死去。
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二、海鳗和河鳗是同一种鱼
鳗鱼为了更好地生活,为了繁殖后代,洄游迁徙,拼尽了全力,展示了作为一只鱼,适应海洋,强者生存的道理,这像极了人类。
鳗鱼的性别是因环境变化而定的,食物少的时候,一只母鳗会变成公鳗,所以我们不用感叹母鳗的伟大,因为你搞不清楚到底最后生育的是母鳗还是公鳗。
超萌的治愈系花园鳗
鳗鱼返回大海的时候,人们把它叫做“海鳗”,而在江河湖泊时,叫做“河鳗”,海鳗与河鳗其实就是同一种鱼,只不过生长的时间不同而已。
把鳗鱼分为海鳗和河鳗,是因为我们人类好分辨要如何吃了它。河鳗是青春期的鳗鱼,身材小巧,肉质细腻,只有中骨,没有细骨,做蒲烧鳗鱼、通心鳗鱼都美味;而成熟期的海鳗,要经历大海波涛的考验,它们进化成满身的骨骼,身体大而壮,把海鳗晒成鳗鱼干,打糜做鳗鱼卷,或是香炸鳗鱼块都是绝佳的美味。
我们不用替鳗鱼悲哀,说什么鳗鱼如此可爱,为什么要吃了它?这本就是弱肉强食的自然界,人类在大自然的生物链里,只有把自己变得更强大,才能更好地适应这个世界。
三、一只海鳗四道菜
今天就来吃了这只强大的海鳗,补充我们人体所需的各种蛋白质氨基酸。
今天的海鳗三斤半,我用四道菜来体现它的价值。
首先将海鳗杀净分为三部分,头尾、中段和鱼籽。
中段呢,取两片肉,剩下的中骨与头尾放一道,我们先来炖鳗鱼汤。
【海鳗炖汤】
一、准备食材:
海鳗头、海鳗尾、海鳗中骨、当归、老姜、小葱、豆腐、高度白酒、鱼露、胡椒粉、盐等。
二、草草叨叨:
当归是炖滋补汤的精华,而当归的利用,每一位泉州妈妈都有独特的诠释办法。
泉州人说:鳗鱼头三分参,意思显而易见,所以一定要加入当归才更能起到更滋补的作用。
而海鳗头炖汤,除了炖豆腐,在我家,最经常的还是炖大白菜,但今天没有买大白菜,权且用豆腐代替了。
三、操作过程:
1、切块后的海鳗鱼头鱼尾鱼排,下油锅煸香;
2、煸香后,加入清水,少许料酒,最重要的当归片,再来一把葱结,少许盐调味。
3、水开后,放入豆腐,大火烧开,转小火慢炖。
4、15分钟后,加入少许鱼露和胡椒粉,起锅。
一道滋补的海鳗炖汤就做好了。
海鳗炖汤,最主要的在汤头,非常鲜美。
而海鳗的骨头多,吃的时候一定要多加小心。
接下来我们做一道海鳗鱼籽的菜。
【海鳗鱼籽煎蛋】
每次买海鳗,鱼贩都是很勤快地帮我杀鱼,然后就将鱼肚鱼籽之类的全扔了,这次我特地吩咐,鱼籽和鱼鳔给留着,于是就有了这道海鳗鱼籽煎蛋。
一、准备食材:
海鳗鱼籽、鸡蛋2颗、胡萝卜丝少许、九层塔少许、料酒、鱼露和胡椒粉等。
二、草草叨叨:
不喜欢鱼露的,可以换成基础调味盐,但鸡蛋里是不能加入味精的。我个人超喜欢鱼露,建议想试试的就用泰国鱼露,味道没有那么大。
没有九层塔的可以换成小葱或青蒜。
二、操作过程:
1、鱼籽清洗干净;
2、鸡蛋打散,将鱼籽放入;
3、加入料酒、鱼露和胡椒粉调味;
再放入九层塔和胡萝卜丝;
搅拌均匀;
4、电饼铛倒入食用油,我今天用橄榄油;
将蛋糊倒入其中;
再撒点有颗粒感的胡椒粒,这样味道会更好;
煎香一面,再翻另一面;
起锅装盘,海鳗鱼籽煎蛋就做好了。
特别特别香。
这是一道捡来的菜,但美味却是无以言说,提醒大家的是,让鱼贩杀鱼,鱼籽鱼鳔一定不能丢弃。
【闽南鳗鱼羹】
海鳗的中段,去掉中骨以后,两片厚厚的肉,我做了两道菜,其中一道就是闽南人特别喜欢的鳗鱼羹。
一、准备食材:
海鳗中段肉、地瓜粉、料酒、姜末、姜丝、盐、味精、葱花等。
二、操作过程:
1、海鳗中段肉,用剪刀剪细条,最好顺着鱼刺的方向剪,这样吃的时候好取骨;
2、在海鳗肉里,加入姜末、盐、味精,再倒入少许料酒;
顺着一个方向抓,抓入味;
抓出黏性来;
再少量多次地倒入地瓜粉;
抓匀;
摔打上劲;
成生鳗鱼羹待用。
3、锅中烧水,放入少许姜丝去腥,水煮开;
将鳗鱼一片片地挑进锅中;
鳗鱼片浮起既是熟了,撒上葱花,装盘。
鳗鱼羹口感香滑润爽,清淡鲜甜。
【炸糟鳗】
炸糟鳗我专门写过一篇文章《海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他》,但在此,我再写一下食谱,因为太好吃了。
一、准备食材:
海鳗鱼中段肉、红糟、地瓜粉、姜丝、蒜泥、鸡蛋、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒等。
二、操作过程:
1、海鳗鱼中段肉剪片,比鳗鱼羹要来得大片点。
2、把除了地瓜粉以外的所有食材倒入一个搅拌盆里;
抓匀,腌制1小时入味。
4、下油锅前,倒入地瓜粉,搅拌均匀。
5、油锅五成温时,下油锅炸;
全部放入后,再将油温太高,炸酥即可。
一股浓郁酒糟香的炸糟鳗,那是所有福建人的最爱,也是一只海鳗最美味的诠释。
四道菜,一只海鳗物尽其用,是不是特别有价值?
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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