进入暴雪季节后，很多人囤积了漂亮的猪肉。回家吃培根、香肠、“小雪咸菜、大雪咸菜”这句老话是对的。越是老人越积极。我们有句话叫：没有腊味就等于不过年，腊味可以招待亲朋好友，亲戚也可以带走。选择清明的天气加工，晾干半个月左右，鸭腿肉会很硬，咸，一点腥味都没有，特别适合招待朋友，脸很漂亮，这种鸭腿肉在外面卖得不好，家里做的东西加得更多，没有一点添加剂，你也想吃的话就跟我学吧。
昨天分享了腊鸡腿的做法，其实鸭腿也大同小异，都是就地取材，用花椒，大料，小茴香，干辣椒，食盐，以及喷洒白酒杀菌消毒，一直晾晒到肉质紧实可以了，鸭腿晾晒的时候，尽量别靠的太近，留出空间以免变质，鸭腿脂肪层比较厚，腌制前可以切去一些肥油，这样更有利于后期的口感，想吃的时候，切块蒸熟就可以了，这个季节最合适做各种腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿，简单易学，咸鲜可口，快点行动起来吧。
腊鸭腿
食材：鸭腿、生姜、高度白酒
调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的最好，而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
4、打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。
5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
6、此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。
7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒按摩融化，让鸭肉充分吸收。
8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，最好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
9、晾晒好的鸭腿，想吃的时候也很简单，先用用水泡一个小时，洗去上面的调料，切成小块，上锅蒸熟就可以吃了，嚼劲十足，口感丰富，咸味刚刚好。
技巧总结
1、鸭腿一定要注意去腥，鸭肉有腥味必不可少，有姜末和白酒能够很好的消除。
2、如果鸭腿过于多，那么食盐的用量也要增减，请根据实际情况来决定。
3、注意不要晾晒太干，保证腊鸭的口感，5-7天即可，可以冷冻保存。
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