东北人喜欢在生蔬菜上蘸酱吃，尤其喜欢蘸酱吃春天的嫩蔬菜。
我家住在一楼，窗前有一个很小的菜园。初春清明时节，我就在菜园里种上了几种准备蘸酱吃的蔬菜，有白菜、萝卜、菠菜、茼蒿、苦菊、香菜、臭菜、毛葱（分蘖葱头，也称鬼子葱、洋蒜、红皮蒜、洋薤子、薤蒜等）等。
这些小菜儿长出来以后，我就把它们介绍给了《今日头条》里的朋友们。当时，有朋友问我：臭
初春的臭菜
菜是什么呀？尽管我进行了详细介绍，也拍了照片，但是，由于它小时候的样子很像白菜等十字花科植物，很难分清楚、说明白。于是，朋友提出来，等长大以后再拍照片看一看。
夏初未开花的臭菜
本来，这些小菜儿都是春天蘸酱吃的，很快就会吃光，然后，再种下茬作物。可是，为了满足朋友的愿望，我就特意在园边留了几棵，一直留到今天，它们开花了。
夏初开花的臭菜
朋友们现在再看一看臭菜的图片，特别是看看它的花儿，一看就知道它是典型的十字花科植物，与白菜、萝卜、芥（jiè)菜、诸葛菜（二月兰）的花型是一样的。
夏初的二月兰
臭菜，是东北人的叫法，它的学名叫芝麻菜。臭菜生食其嫩叶，有一种近乎萝卜、芥菜的辛辣，随着它逐渐长大，这种辣味会更浓一些。有人说臭菜的花有些异味，故名臭菜。我仔细闻了一下，虽然没有浓郁的花香，但异味也不明显。
夏初开花的臭菜
鲜嫩蔬菜，包括野菜，蘸酱生吃，这是东北人民饮食文化的一个特征。臭菜，则是这些鲜美蔬菜中的一个代表。
（本文作者为非遗项目《锦州方言》代表性传承人）
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