不要丢了空蔬菜劳棒，我想分四个阶段做好菜吃！
我是姬母。集中精力分享每天的家常菜。生活不是艺术，而是充满了真正的烟花。我所有的菜都不是挂在墙上的艺术品。但是真实的，有很好的味道。喜欢的东西可以成为关心和收藏。
如果有人问我，你最喜欢的蔬菜是什么？我一定会回答：空白菜，原因是：空白菜又便宜又好吃，去菜市场买菜，一元钱就能买一大笔钱，很多大爷大妈都能着急买。
一般空心菜的吃法都是清炒，放入足量的食用油，放入蒜末爆香，再放空心菜，快速翻炒出锅，颜色翠绿，配上蒜末，有一股独特的香味，非常好吃，我家餐桌上出现最多的青菜就是空心菜。
我们择菜的时候，都会选择最嫩的叶子，其他的空心菜杆却选择丢掉，却不知，空心菜杆虽然有点老，经过巧妙地烹调，可以变成一道美味佳肴，那就是空心菜杆炒鸡杂。
在我们老家，这是一道下饭下酒的好菜，比花生米更受欢迎，我小时候也经常吃，一把空心菜可以做成两道菜，嫩的清炒，老杆炒肉沫或者鸡杂，一个清淡，一个劲辣，一种菜做出两种不同的味道，即使过去很多年，很多记忆已经模糊，那美味始终忘不掉。
这道菜跟酸辣鸡杂的区别就是，不用酸菜，采用新鲜的菜杆，吃起来更有营养，而且在炒的时候加点陈醋进去，美味不会打折，跟酸辣鸡杂一样好吃。
鸡杂的选择：
在我的老家，小时候吃的鸡杂，都是从自己喂养的土鸡肚子里掏出来的，包括鸡胗、鸡肝、鸡肠，这些可是鸡杂“三宝”，吃起来味道丰富多样。在城市生活，已经吃不到这样的美味，所以，鸡杂选择鸡胗或者鸭胗即可，如果有鸡肝也不要丢，鸡肝跟猪肝一样，可以补铁的好东西，就是在吃之前要去掉血沫。
关于这道菜的营养价值：
空心菜中含有叶绿素，被称为“绿色精灵”，这种叶绿素可以预防龋齿，还有美肤的作用，此外空心菜属于碱性食物，可以调节肠道酸碱度，让肠道更健康。
对比酸辣鸡杂所使用的酸菜，空心菜杆的营养价值显然更具优势，那就一起来看看它的做法！
空心菜杆炒鸡杂做法：
【所需食材】：
1把空心菜杆、6~8个鸡胗。
【所需调料】：
大蒜、生姜、食用油、食盐、生抽、蚝油、陈醋、鸡精、老干妈（或者辣椒）。
【制作过程】：
第一步：一把空心菜，摘下嫩叶，留下菜杆，嫩叶可以炒了吃掉。
注意：一把空心菜分菜叶和菜杆，可以做两道菜，如果吃完菜叶，菜杆留到第二天吃，建议用保鲜袋密封装好放入冰箱上层冷藏保存，如果直接放置，依现在干燥的天气，菜杆会直接风干成菜干。
第二步：按照习惯，我又把菜杆放入淘米水中浸泡了20分钟，可以去除农药残留和其他杂质，这样吃了更放心。
接着把菜杆再洗几遍，然后切成小段，长度随你喜欢。
解释：为什么我多次提到要用淘米水来洗蔬菜，曾有实验证明，一个残留少量老干妈的瓶子，如果往里面倒入淘米水加几粒米，用力摇晃瓶子，然后把水倒出，老干妈瓶子已经洗得很干净，这个实验证明，淘米水有极好的清洁能力，不要浪费了。
第三步：把鸡胗冲洗几遍之后，放入开水中焯一遍水，时间不需要太久，煮太久会变老，很费牙劲去嚼，煮出一些浮沫即可，然后捞出来洗干净，切成小块。
锅中倒油，油可以多倒点，下入姜片、蒜末炒香之后，下入切好的鸡胗，翻动锅铲，把鸡胗炒到变色后再炒一会，这样味道更香。
第四步：倒入空心菜杆再次翻炒，期间，菜杆会经过变青-变软的过程，在微微变软之后，加入一点陈醋翻炒一会，最后，依次加入“老三样”生抽、食盐、鸡精调味，烹饪过程中，火候靠自己把握，觉得熟了就出锅。此外，加醋的时间要把握好，一定是微微变软之后加醋进去，味道才会脆爽。
因为家里有人不吃辣椒，这道菜我没放辣椒，喜欢辣的就加红米椒或者泡椒，不能吃太辣的，可以在最后出锅的时候加1勺老干妈进去。
成品图：因为光线原因，“色、香、味”只能体现后面两点，不过吃起来是真的好吃，超级下饭，如果要选米饭杀手，这道菜算一个。
以后空心菜杆不要再丢掉了，一招变美味，吃过绝不后悔！
释疑：
为何又老又硬的空心菜杆这样炒可以变成一道美味？关键原因就在于醋的添加，清炒嫩叶没有多余的调料，讲究快速出锅，软嫩又青翠，而它的菜杆已经变老，达不到“软嫩”的要求，但是加一些陈醋进去，脆爽中带着微微的嚼劲，“老”就不再是它的缺点，而变成了优点，如果换做嫩叶中加陈醋，味道反而会不伦不类。
结语
我们每天的食材不会有太多变化，关键看你选择怎么烹调，很多美味都隐藏在普通的食材中，以前我们丢掉的老菜杆都可以华丽变身，别的食材也一样，正如生活，总是处处给我们惊喜，如果大家每天都愁吃什么，可以点击关注希妈厨房，我会经常更新家常菜谱和零食、小吃做法，每天吃得好，生活没烦恼，一起加油！
