每年冬天，收获红薯后，北方农村经常可以看到热气腾腾的面食场面。红薯淀粉在面团做成的朦胧的铁皮盘子里装上薄薄的一层，在盛开水的大锅里慢慢旋转一会儿。红薯淀粉很快就热了，闪闪发光，还有筋。
粉皮不寻常，便宜，但口感是上等食材，柔软、筋、甜，烹饪时容易调味，粉皮做的食物都风味独特，味道难忘，粉饼属于“干物”，干的食材最好的烹饪方法是焖，高温炖煮后充分熬汤。
今天做的这款“回锅肉炖林粉”吸收五花肉中的油，变得油光锃亮，热气散发着诱人的香气，吃着浓郁的香气解馋，尤其是吃了做饭的一道菜，这饭也吃不饱。
回锅肉造林粉
材料准备：红薯粉1份，水煮五花肉150克，大蒜苗2个，红辣椒1个；1个大葱，4瓣大蒜，1个生姜，1勺生的，2勺蚝油，半勺老的，半勺糖，账号，适量盐。
第一阶段：粉碎了，泡在温水里，好的粉可以泡20分钟左右，用冷水冲洗，准备控水。人生五花肉切成薄片，我用的这种五花肉在外面涂得很老练。大蒜苗和红辣椒切割斜刀段备份；适量大葱、蒜瓣、生姜切碎，准备干辣椒。
第二阶段
第三阶段：加入大葱段、生姜、大蒜、干辣椒，炒好后在锅里上香。
第步：加入调水的粉，用大火炒熟，尽可能分离粘合的粉。
第 5步：加入半碗水，不通过粉皮，1大勺生烟、2大勺蚝油、半勺老酒、半勺糖、适量鸡精和盐，盖上锅盖火煮5分钟。
第六阶段：锅里的汤基本上被粉末吸收后，放入大蒜和辣椒，炒一会儿，然后放入锅里。这样柔软、光滑、香香的平底锅肉炖粉条完成了。
——据说老丁是——
爽身粉泡好后，用凉水洗，这样炒的时候就不会粘在一起了。
炒回锅肉的时候，锅里的油多一点也没关系。倒入爽身粉后，迅速吸收干净，使肉不油腻，爽身粉也可以成为浓郁柔和的味道。
如果放入水煮的面皮，平底锅里正好不能通过面皮就可以了。粉皮吸收汤后，正好又硬又合适，筋凉，特别好吃。
厨艺有限，请多多指教，好好享用。明天见。
我作为市井的粮食机，与世界斗争了很多年，但仍然光荣而充满兴味！专注于吃喝、吃、玩、纠正的小事，每天更新菜谱和美食轶事，关注我，喜欢和你一起分享这个世界。
