糖醋肉
主持材料：猪瘦肉
调料：油、盐、酱油、糖、胡椒、醋、调味品、淀粉、葱、姜、大蒜
制作过程：
1.把肉切成1/2厚的大薄片，用沸水舀一次，捞出干净的水，用浓淀粉均匀地抓住
2.在碗中加入酱油、糖、醋、盐、调味品和胡椒，准备清汁
3.用勺子熬油到7，80%的时候，将肉一片一片地抽出，放入油中油炸，捞出金黄色，再将肉煎一次，直到油温度上升到8，90%为止，捞出成品油。
4.原勺子留油，用葱、姜、蒜锅放肉，煮熟的汤，迅速拿出勺子盘子即可。
注意：
菜汁少，快，成品盘没有汁液。(果汁中不要加淀粉)
辽六团
材料：猪瘦肉4 ~ 2
成分：黄瓜2美元，竹笋2美元。
调料：香油1钱，淀粉2 2，大酱5分钟，酱油5元，醋3分钟，糖2钱，烧酒1钱，精盐，葱，姜，大蒜各一点
1.将烧酒、香油、糖、醋、味牛、酱油和淀粉放入小碗中，准备卤汁。
2.勺子、内汁、卤煮至7层时，在肉段下勺子炸得金黄脆脆的时候捞出来。
3.大勺子留油少，炒几下葱、姜、蒜、黄瓜片、竹笋，放入油炸的肉块，然后把好的汁液洒在勺子上，翻几个，滴香油，放入勺子盘子。
溜溜球段的特点：
外表脆可口。
我来教你怎么做腰肉团，怎么做腰肉团。(1)先把肉切成2分钟厚的碎片，切成2分5宽、8分钟长的倾斜部分，用烧酒、精盐喂一会儿，用香油涂抹胶水。
把狮子头烧红
原料：
猪肉500克(30%脂肪)、冷面100克(或莲藕)、蔬菜50克、苏发海米、火腿肠、冬笋各25克、葱姜酱共25克、盐6g、调味品20克、酱油25克。
提法：
1.猪肉、粤菜、苏发海米，分别切成小颗粒，火腿、竹笋分别切成长长的方片。
2.将肉馅放入盆中，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、调料酒、水淀粉，均匀混合，形成4个相等的肉丸，加入70%的热量
在油中表面溅成浅黄色时捞出来。
3.将肉丸放入砂锅中，加入姜葱、调料酒、酱油、糖和1000克水煮沸后，扔掉汤沫，用小火煮1小时。
4.在锅里点火，加入植物油，煮到50%热的时候，稍微炒一下菜心、竹笋、火腿，在炖肉丸里加入煮好的汤煮。加入胡椒粉、调料、淀粉，加入锅，倒入装有肉丸的砂锅里。
红烧肉
1.可以先把一块五花肉放在油锅里炸，把皮和脂肪部分去油，也可以炸得脆脆的。把油炸的肉捞起来放在一边。
2.放入干辣椒、葱姜，炸入油锅，倒入肉。然后加入黄酒，多放糖，少放盐，再放酱油。
3.
放酱油后还可以再放点醋，但不多。另外，别忘了可以放两个八角。所有东西都放好后，炒一会儿，等到油沸腾后再加水。这水很重要，千万不能多，多了就泡汤了。一次放一勺就够了。只要肉不沾锅就行了。
4.
打开小灯，慢慢烧，中间记得翻几次身，缺水的时候再加点水。这样盖上锅盖来回走了一个小时，好像完工了。这样烤的红烧肉颜色特别鲜艳，味道也很足。最重要的是，肉里的油绝对沸腾，吃的口感一流。
红烧肉的家庭惯例
ge/2395/4448210260?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698506976&x-signature=aNxVnW3aD1kK16NzLWVOlTzFezc%3D&index=4" width="500" height="333"/>1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料：葱，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切块;花椒，若干;大料，两个;桂皮，一小块。这些放入碗中备用。
3、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。
4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。
5、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。(糖的火候掌握?否则极难吃)
6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。
7、 将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。
8、 开锅后，关小火，50分钟左右。第九加入料酒，盐，再煮15分钟。第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。此法极适合家庭制作。
红烧肘子
主料：肘子1000克
辅料：花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克、葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克、汤适量、青蒜少许。
制作过程：
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.
酱汁猪蹄
原料:
猪蹄、姜、蒜、葱、四川辣豆瓣酱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、 香叶)、豆瓣酱、干辣椒、花椒(根据个人口味添加, 也可不加)、酱油(老抽)、白糖、盐、味精、啤酒(有人做这道菜买了7只猪蹄、用了一瓶550ML的啤酒)、水淀粉、食用油
做法：
1.将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。
2. 姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。(这道菜属于味重型， 姜蒜的用量不能少)
3. 锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐， 少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中， 再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可
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