是猪的“最贵”部位之一，卤香脆，老牌酒友喜欢吃。
对喜欢喝酒的朋友来说，下酒菜的重要性一点也不比酒差。有好吃又合口味的下酒菜，酒也可以愉快地喝。至于下酒菜，应该提到花生、黄瓜、猪头肉，其实猪的一个部位是下酒菜很好的食物。就是猪耳朵。
对很多年轻人来说，猪耳朵似乎不太受欢迎，但对高级酒友来说，猪耳朵是不可或缺的下酒菜。卤做的猪耳朵颜色红，表皮凸出，口感脆脆，切得很细，配上小菜拌，相信没有几个酒友能拒绝这种味道。
猪耳朵比较少，一只猪只有两个，口感也很好，所以现在市面上猪耳朵的价格比较贵，一般卤猪耳朵60元左右卖1斤左右，但是买那种质量比较好的“层层酥脆”至少要80-90元，1斤更贵。
今天给大家分享“贵拌”。从卤到凉拌，程序详细，没有遗漏，在家自己做，成本低，味道和成熟肉店卖的一样好。
- [凉拌] -
主要材料：猪耳朵两个。
香料：大葱切成一段，生姜切碎，干辣椒3克，八角2克，胡椒2克，香叶2粒，肉桂2克，白纸2粒，茴香1克，黄芪1颗。
调料：生30克，老20克，冰糖25克，鸡粉15克，盐适量，表白酒适量。
实践阶段：
1.把买来的猪耳朵泡在清水里，软化表皮。
2、在锅里加入适量清水，猪耳朵凉水放入锅里烧开水后加入适量的告白酒，煮2-3分钟左右捞出。
3、捞出猪耳朵后，清除表面残留的头发和杂质，然后用清水洗净准备。
4、高压锅中加入适量清水，水沸腾后，加入所有香料，加入30克生草、20克老草、15克鸡粉、适量盐和少许高度白酒调味。肝汤的味道要咸一点。如果家里有鲁干汤的话，可以加卤水香。
nature=Nsz9nX3o1hRfrf4hoMy2XKBPDBA%3D&index=6" width="640" height="480"/>5、接下来炒一个糖色，炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入25克冰糖，开小火慢炒，炒至冰糖融化，出现密集的小气泡后加入适量开水，继续煮2-3分钟左右，熬好的糖色水颜色非常红亮，有很好的上色提亮效果。加开水的时候要小心烫伤。
6、把熬好的糖色水倒入卤汤中，把清洗干净的猪耳朵也放入锅中，大火煮开后盖上锅盖，压力锅上汽开始计时，大火压10-15分钟。
7、猪耳朵煮好以后关火，等高压锅自然泄压，让猪耳朵在卤汤中浸泡2小时，充分吸收卤汤的香味。
8、猪耳朵入味后捞出，放入冰箱冷藏至完全凉透。
9、把凉透的猪耳朵切成细丝，再切一些葱丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜段和蒜末。
10、把切好的耳丝和葱丝、黄瓜丝、红椒丝、香菜段放在一起，加入少许白芝麻、少许生抽、陈醋、辣椒油、香油，用筷子拌匀即可装盘。
这道凉拌猪耳朵，您喜欢吃吗？
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
