吉林泽是肉丁炒制常用于意大利面的调料，主要是湿料，西北地区的山西吉林面特别有名，但每个地方的膻味方法各有千秋，今天老主厨教我做没有汤的四川脆味，味道也一样惊人~
脆的
猪颈肉、酿造、花生油、调料酒盐、胡椒粉、生姜、葱、大蒜
要做蜈蚣的话，要选择猪颈肉，这部分又胖又均匀，肥肉最好像雪花一样夹在瘦肉里，产生口感。
首先把猪肉切成两片，用刀磨成，然后切成大豆大小的颗粒。猪肉颗粒的大小一定要注意。太大不容易调味，太小的时候容易抹锅。
打开热锅，锅加热后倒入半碗花生油，将姜葱大蒜放入锅中，散发出热乎乎的香味。
姜葱大蒜变得有点黄，香气爆发后捞出来。
降火，把肉粒放在锅里，煮10分钟左右。炒的时候要用勺子一直翻，以免肉粒粘在锅里。
十分钟后，肉粒里的水分几乎挥发了，花生油香和猪油香混合在一起，特别新鲜。炒到猪肉粒变白为止的时候，放半勺盐调味。
锅里的水分干了再出油的时候，用锅铲敲打猪肉，如果听到脆脆的声音，就可以从锅里抽出油。
留一点油，把油炸的香脆味儿放回锅里炒。
加入半勺胡椒粉，上香，加入1勺调料酒，去除腥味，再加入1勺口感。吃油炸的香脆的吉林味可以有点腻，口感可以起到解腻的作用，吃起来更新鲜、更脆。
均匀炒的话，金黄色香脆的腥味可以从锅里出来。
请尝一口。猪肉溅了水，但不脆不硬，没有一点木柴，味道正好。酒放上脆脆的味道和香气嚼起来，甜甜地嚼着吃着就停不下来了。
湿
猪肉末、生姜、葱、大蒜、花生油调料酒、甜面酱、盐、辣椒粉、胡椒粉
加热锅，炒葱姜蒜，炒香后捞出来。
加入猪颈和碎肉，炒到大火把碎肉炒白为止。
加入1大勺调料酒、1碗水、1大勺单面酱、半大勺胡椒粉、半大勺辣椒粉和半大勺盐，快速炒熟。
充分混合调料和碎肉后，将中华煮10分钟，煮的过程中要适当搅拌，不要粘锅。把锅里的水分收得差不多了，大火收汁的话，湿的腥味就会从锅里出来。
四川湿的吉林味和大米搭配起来真的很般配！不用用它炒其他食物也可以吃一碗饭，馒头或拌面也很好吃~
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责任编辑：余晓腾
