每个城市都有自己的味道，这种味道来自当地的各种特色名菜。
扁粉菜是河南安阳的传统名吃，属于豫菜菜系，是安阳当地居民最爱吃的饭菜之一。扁粉菜的做法并不复杂，用粉条做主料，配上青菜豆腐和猪血在一口大铁锅中煮，扁粉菜好吃的关键，是高汤。高汤的好坏直接影响到扁粉菜的味道，经营者多年以来一直在高汤上下功夫，通过各种手段来提高扁粉菜的味道。扁粉菜的精髓在于放入的辣椒，要香而微辣，才能起到提味开胃的作用。扁粉菜所用的食材都很普通价格低廉，但做出来的味道却很受追捧。
每一种食材下锅后，火候的控制有很高要求的，粉条，既能吸收高汤的味道和营养，但吃起来又不要太软烂，猪血和豆腐，口感要嫩，味道要鲜。
很多人大清早就喜欢喝扁粉菜，扁粉菜是用大锅炖煮的，又被当地人称为大锅早餐，河南这位大哥卖扁粉菜20多年了，他家的扁粉菜是6块钱一个人，随便吃，当地人一口气吃两三碗，但是对于这种特色小吃，外地人是望而止步。
没有吃过的人无法体会到扁粉菜的好吃的点在哪里，卖相看起来不佳，乱糟糟的一团，特别是盛在碗里的时候，还会溢出来，连碗外都是，有人看了直言没有胃口，但是吃过的人却无疑被这味道所迷恋。
扁粉菜看起来杂乱无章，其实每一种食材都有独特的口感，粉条豆腐猪血嫩滑，再加上新鲜的时令蔬菜，有清口解腻的作用，高汤则使的扁粉菜香，味道浓郁，大清早热热乎乎地吃上三两碗扁粉菜，再配上一块油饼，这一天都不觉得饿，给身体补充足够的营养，一天干什么都感觉特别有劲！
