春节餐桌上有鱼、蒸、红烧、蒸、鱼，味道柔和、新鲜，富含低脂高蛋白营养。
吃鱼有美好的寓意祈愿“年年有余”，年夜饭更是一道不可缺的硬核菜。分享三种简单好上手的家常做法给大家，厨房新手一看就会，回家给家人露一手。红红火剁椒蒸鱼头
蒸鱼头照着4步做，鱼肉不腥鲜嫩多汁，香辣适口，超下饭
【食材】
鳙鱼（胖头鱼）鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）
【做法】：1、将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟
2、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用，热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味，加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香
3、鱼盘底垫姜片，把腌制好的鱼头放置盘里姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上
4、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10--12分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘
5、撒葱花和薄荷叶，再烧热油浇淋，激发出香味即可。
家烧黄花鱼
黄花鱼刺少肉厚，鱼肉如蒜瓣样洁白细腻，味道鲜美，深得食客们的青睐。干烧黄花鱼色泽好看，味道鲜美，鱼肉外酥里嫩。
做法1、将黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃，内脏去除干净，鱼肚里的黑膜也要清理干净，这些都是腥味来源。洗干净后用厨房纸巾吸干鱼表面及鱼肚里的水，再将鱼的两面各划几刀，更好入味
2、在鱼身上薄薄的拍上一层面粉，下锅煎容易定型，不会破皮，煎制时也不会溅油
3、锅加油烧热，油温烧至6成热（微微冒烟），下入黄花鱼煎制，适当的转动下锅子，让鱼头和鱼尾部都能均匀受热煎制，一面煎定型起壳变成金黄色，翻面再煎金黄色。鱼下锅后不要着急去翻动它，鱼煎成型起酥皮后会自动脱离锅壁，然后再翻面，鱼才不会破皮，大铁锅煎鱼也照样完美漂亮
4、倒入姜、蒜、辣椒圈，加入料酒至鱼身的1/3处，再加入2汤匙生抽，2汤匙醪糟，少许盐，转小火，盖上锅盖烧煮3分钟，把鱼翻面再小火烧煮3分钟，剩少许汤汁时，关火，捞出黄花鱼装盘，撒上香菜段即可。
清蒸海鲫鱼
海鲫鱼细刺很少，用来清蒸肉质细嫩，味道鲜美。
做法：1、海鲫鱼收拾干净，鱼鳃、内脏、鱼肚里的黑膜都要去除干净，洗净后用厨房纸吸干多余水分，鱼身的两面各划几刀更好入味，整条鱼的里外都抹上料酒，盘底铺几根姜丝，放入海鲫鱼，在鱼肚里也放进3--4根姜丝，最后鱼上面铺姜丝
2、开水上锅蒸8分钟，蒸制的时间来调个料汁：小碗里加2勺醪糟（南方叫甜酒酿），2勺蒸鱼豉油，2勺凉白开，2克盐，蒜末、姜末、辣椒碎调匀
3、取出鱼盘，倒掉盘里的水（汤水有腥味），再将调好的料汁浇淋在鱼上，继续蒸3分钟，关火后焖2分钟，再取出鱼盘，撒上香菜碎，最后再烧一勺热油浇在鱼上，激发出香味即可上桌。
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