叉烧肉
食材：
1000克新鲜猪肉、酱油、糖、盐、调料酒、硝酸盐、醋、葱姜、油、
制作方法：
1.使用肥瘦的去皮五花肉。
猪肉洗净后切成6厘米长、3厘米宽的块，每块肉上也要有肥有瘦。
2.、将切好的肉放盆中， 加盐、硝水拌匀腌透 (冬季需3天，夏季需1天即可)。净锅放火上，添多量油烧八成热时，将腌过的肉块放入炸至金黄色时捞出沥净油。
3、将炸过的肉放锅里加上水(以淹没肉为度)，用中火煮至半熟时下入葱、姜、白糖、料酒、酱油改小火，待汤汁将收干、肉至熟时，放入醋，搅拌至汤汁均匀地裹在肉块上，起锅盛入盘中晾凉，上桌时切片。红白相间，色彩鲜艳，肉咸外甜，瘦肉酥香，肥肉甘润，风味独特。
小贴士：
1、硝水的制法、净锅置火上烧红，放入50克硝(即硝酸钠)炒至呈溶化状时，立即加入300克清水烧沸，端下晾凉去渣即成。硝水的作用是使肉经加工后呈红色，但绝对要控制使用量。
