猪肉练习(包括腌制公式和烘焙方法)
主持材料：五花肉或猪颈肉5000克。
成分：糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、酒后酱50克、海鲜酱50克、南油酱50克、生抽50克、蒜粒50克、精盐30克、五香粉或13香30克、(浓缩柠檬汁10克)
加工制作阶段：
1.五花肉洗净后，切成约4厘米厚、30厘米长的肉块，放入盆中准备。
2.材料：糖300克、单面酱80克、排骨酱50克、酒后酱50克、海鲜酱50克、南油酱50克、生抽50克、蒜粒50克、精盐30克、五香粉或13香30克、浓缩柠檬汁10克
3.充分抓住材料和肉点后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。
4.腌制完成后，用不锈钢签子腌制的肉点每4 ~ 5个，顶部和底部各插一个签子准备。
5.将烤鸭预热到200温度后，用烤鸭钩穿一端的签子，挂在烤箱里烤30分钟即可。
6.将烤好的叉烧肉用麦芽糖或蜂蜜水倒在一边，悬挂起来，如果多余的麦芽糖或蜂蜜水掉干净，就可以卖掉或切好，在餐桌上吃。
注意：
也可以使用瘦肉制作。瘦肉不容易入味。切好后用刀背轻轻拍打，然后腌制，很容易调味。大卫亚设，Northern Exposure，瘦肉名言)烘烤时要延长约15-20分钟，因为瘦肉导热慢，成熟慢。
烤前可以抹一层麦芽糖水或蜂蜜水来烤，但烤后挂糖水的步骤尤为重要。这一阶段是使叉烧肉颜色明亮的重要阶段。
麦芽糖的方法可以在麦芽糖1斤中加入4-8羊水化使用，具体比例要根据自己的需求效果进行调整。
烘烤时间和腌制材料比例可以根据实际情况稍作调整。
