步骤第1步：首次加工
1.铁蹄30公斤用电锯锯成约50克重的块状，用流水漂洗3个小时，捞出牛蹄，放入冷水锅，倒入500克散装白酒，大火沸腾，换小火煮时丢掉泡沫，漂洗干净。
2.将牛蹄放入大盆中腌制(八角30克、桂皮、白头球各10克、3个果果、1公斤调料酒、100克酱油、20克干草、葱段、洋葱丝各250克、姜750克、香菜。
阶段2:成熟
1.在锅里加热，加入250克沙拉油，加热到50%时，加入葱段、生姜片各250克、芹菜段150克、干辣椒100克、干胡椒30克、八角肉桂、当归各10克、香菜50克炒
2.拿一个大高压锅，下面放两个竹花格子，牛蹄放入高压锅，盖上两个竹花格子，倒入炒好的原料，倒入开水，不超过猪蹄，加入盐150克、白胡椒粉20克、13香5克、鸡肉100克，盖上高压锅的盖子，加热大火。
3.将500克胡萝卜粗放入高压锅，加入清水，压到成熟为止。
4.客人点菜后，在锅里加热，混合油(猪油、菜油、沙拉油按133602:3比例混合)100克，热50%时加入调料(姜丁、大蒜、新鲜大米辣圈各50克)，散发香味，牛蹄1.2公斤
体验1:选择黄牛的牛前爪
做这道菜的时候，我们选择了河南黄牛的牛前爪。牛前蹄比后蹄肉质更丰富，所以做的菜口感好。
经验2:去除第三阶段气味
如前所述，牛蹄的味道比较浓。那么如何更好地掩盖牛蹄的味道呢？我们采取了三个步骤来消除气味。
1.清洗牛蹄，用电锯锯成约50克重的碎片，用清水冲洗3个小时，清除血液。
2.捞出牛蹄，放进锅里，注入冷水，加入适量的散装白酒，大火沸腾，换成小火煮，同时丢掉泡沫，漂洗干净。
3.将30公斤牛蹄放入大盆中，加入调料酱，腌制约1小时，提高香味，同时掩盖气味。
经验3:高压处理以补充香味
把腌牛蹄放进高压锅里，用放炒好的香的材料压45分钟左右。高压处理的目的是初步的催熟处理，二是让调料的香气更好地渗入牛蹄内部。
