今天给孩子做热卤。
By 做美食的女汉子
用料
- 肉类 4-5斤
- 蔬菜 喜欢吃什么放什么
- 卤料包 1包
- 冰糖 80克
- 花椒 20克
- 干辣椒 35克
- 纯净水 5斤
- 盐 60克
- 食用油 250克
- 食用油（炒糖色） 5克
- 料酒 50克
- 料酒（焯水用） 4勺
- 鸡精 15克
- 味精 15克
- 生抽 80克
- 老抽 30克
- 姜片 10片
做法步骤
1、肉类：牛肉、冻货解冻
2、锅里加适量水，姜片、4勺料酒
3、焯水：猪蹄牛肉冷水时放，水开后，把生货放入，煮3至5分钟捞出，鸡爪子鸡尖2分钟，再用清水冲洗沥干，备用
4、下鸭翅煮3分钟后下鸭脚
5、下鸭脚煮2分钟
6、冲水沥干备用
7、材料图
8、冷锅加5克食用油
9、下入冰糖翻炒至融化，变红起一层红色泡泡，立马加一碗水，（加水时小心烫）
10、搅动划开成糖水
11、糖色
12、煮麻辣味：不锈钢锅加水5斤左右，加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右
13、调色调味：加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色
14、加鸡精、味精、盐、盐边加尝，要偏咸点
15、颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右
16、放卤货，按时间难熟的先放，好熟的后放，煮熟后一起关火浸泡（素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤）
17、锅中正在卤的样子
18、肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味，捞出沥干拌卤水上的辣油
19、肉类卤好的图片
20、素菜的图片
21、大合照
小贴士
参考时间表：牛肉、猪蹄、牛肚50分钟，鸭边腿、鸭脖40分钟，五花肉、猪心对半切35分钟，猪耳朵鸡脖30分钟鸡腿，鸭胗25到30分钟，鸭掌25分钟锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心20分钟，鸡爪12到15分钟，翅尖、鸭舌10分钟，鸭肠3到5分钟，肥肠（单独卤35分钟）肉类煮到八九分熟就可以关火浸泡2小时入味。
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