卤腱
材料:跟腱肉、老卤、葱、肉桂、生姜、八角、大蒜、胡椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒。
做法:
1、牛腱肉放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老卤放入锅中,兑水。
2、将卤料包在纱布中绑紧。
3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4、加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。
卤鸡爪
食材:鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法:
1、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
3、煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
卤味花生
食材:花生仁,油适量,盐适量,五香粉适量
做法:
1、备好花生米,并仔细捡出变质的花生米,冲洗干净,入锅。
2、加入适量的五香粉,加入适量的盐,加入少量的水搅匀。
3、设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用。
卤藕片
食材:莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖
做法:
1、莲藕两节,洗净,去掉两头的节,切成两段。
2、锅中放水,加入适量的干红椒,花椒,香叶,八角,桂皮,山楂,姜,老抽,油,盐和20克冰糖。
3、放入藕段,大火烧开,小火卤煮,约1-1.5小时,中途翻面2--3次。
4、检查一下,筷子可插入时,美味卤藕就做好了。关火,出锅。吃的时候,切成片,装盘,即可。
卤蛋
食材:鸡蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香。
做法:
1、鸡蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。
2、所有调味料放入锅中。
3、放入剥壳的鸡蛋,加水至没过鸡蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。
卤猪蹄
食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克、猪蹄6斤、冰糖100克
做法:
1、用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗几遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。
2、炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。
卤海带
食材:海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒
做法:
1、准备好所有需材料,五花肉切块,蒜仁拍碎,姜切片。
2、海带结打开洗净,然后将打开的海带折三折,用牙签固定好备用。
3、锅中热适量油,放入五花肉煎出油脂,下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。
4、加入适量开水,依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉,放入弄好的海带结。
5、汤汁煮滚后,煮中小火焖煮入味。