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一提到回锅肉，大家就会想到川菜。没错。回锅肉可以说是经典的川菜。但是回锅肉真的不仅仅是川菜，我们贵州菜也有，无奈知名度比川菜差很多。川式回锅肉和我们贵州式回锅肉都是猪二层肉，不同的是川式回锅肉必须做豆瓣酱。我们的贵州式回锅肉要放贵州特有的辣椒。没有这种辣椒做的不叫贵州式回锅肉。
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每当吃回锅肉的时候，总会想起一位老同学。这位同学是我学生生涯中同学时间最长的人。我们在托儿所一班，幼儿园、小学、中学都是一班。虽然到了高中，但其他班也是同一所学校。经常来的童鞋能看出来我小时候很讨厌吃。回锅肉中学以前也不吃。在第一个门口吃回锅肉的正是我同学家。
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我同学家当年住在我们中学的那个学校家庭区，不记得是初二还是初三，但记得是寒假的第一天中午。那天我们在这个同学家帮班主任整理了成绩单。有点晚了，他们家的食物都上桌了。我们这些不害羞的孩子什么都不顾，不管自己吃饭，都抢走了那个热的。又去厨房给我们家的食物，做了家里能做的一切，最后给我们炒了晚上做的五花肉，这个平底锅肉一上来就马上抢走了，我看起来很焦急，赶紧捡起一块，没仔细看就进了门口，真好吃，又软又没油。
从那以后，每次去这个同学家吃饭，我总是问有没有回锅肉，很多次他妈妈专门为我们做的，每次都很好吃啊。就在现在，大家都离得很远，偶尔打电话，我还是会提到他家的回锅肉。
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[坏辣锅肉]
主持材料：五花肉
配件：大蒜苗、八角、生姜
调味品：贵州坏辣椒、生抽、盐
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练习：
1.把五花肉洗干净，大蒜苗切碎，生姜切好，八角洗干净准备。
冷水锅、五花肉、生姜、八角形；
3.连筷子都生火，很容易插上五花肉，关灯，捡起五花肉。
4.把五花肉放在水龙头下，用冷水冲洗。
5.五花肉冷却后切。
6.热锅不加油，放五花肉。
7.五花肉在肉上溅油晾干，装上多余的油。
8.放入辣椒和大蒜炒好。
9.盐和生放进去的话，锅就出来了。
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TIPS:
1. 用2层肉做更好，我不会认，就只能买五花肉了；
2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净，这样能除腥味；
3. 煮肉要冷水下锅，煮好后冲凉水，这样做出来的五花肉软糯不油腻；
4. 蒜苗也是一定要有的，这样炒出来味道才好。
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【关于糟辣椒】
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糟辣椒也叫酸辣椒，是我们贵州常见一种调味品。在贵州几乎每家每户，都有个罐子，这罐子就是用来做酸辣椒。每年9月新鲜红辣椒上市的时候，大家就会大筐大筐的买，这种辣椒肉质厚实、辣味不会太重，洗净去蒂后加上新鲜去皮生姜、去皮大蒜一起砍碎，早年做糟辣椒的时候还自己砍辣椒的，现在都是用类似于绞肉机的工具在弄，菜场里就有抓们绞辣椒的档口，每年到做糟辣椒的日子，他们的生意就会特别好，每天都会排长队等着打辣椒，非常壮观，辣椒打好后，回家加盐和白酒拌匀，然后放到专用罐子里密封保存，10多天后就能吃了。
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制作糟辣椒的过程，不能粘生水和油，否则糟辣椒会生花无法久寸。你可知道这糟辣椒每年也就9月份能做一次，一做就要够吃上一年的。做好后的糟辣椒椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，贵州人都特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的，我们做“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”“蛋炒饭”等菜的时候糟辣椒就是灵魂，做凉菜和蘸水也常常会用到糟辣椒，就连做泡菜也会用糟辣椒做为基料。足以可见，这糟辣椒在我们贵州的重要性了吧。
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