大家好，我是程浩。这是专注于创新的食物和香水文化食物共享的俞清浩。科长南墙遮阴，不要来淋雨。收获鲜果，煮汤，四季多，秋夏深。今天分享《素炒嫩南瓜片》。这是香水的食物。莲南瓜片是我们这一代任何人都不能缺少的蔬菜。在那个粮食不足的蔬菜时代，南瓜是家家都必须种的东西。炒软南瓜片是最普通的蔬菜。家乡的一般调料是干辣椒、大蒜、盐、调料、花椒等。现在生活条件好了，除了这些调料外，还可以添加生草、老草、牡蛎油、香油、海鲜粉、特色香料等。具体可以根据自己的喜好添加。下面分享一下《素嫩南瓜片》的细节。
图1:软南瓜片(青湖创新美食图片)
一种是《素嫩南瓜片》用材：年重庆本土南瓜200克、菜籽油20克、盐1.5克、蚝油1克、鸡肉1克、香油1克、干辣椒2只、大蒜5克等。
二、《素嫩南瓜片》程序：
1.把嫩南瓜洗干净后，去tick切下尾巴眼睛准备。图2、图3。
图2:淡南瓜200克(青湖创新美食图片)
图3:淡南瓜蒂和尾眼尖(青湖创新美食图片)
2.南瓜半开后，半开后切好准备。如图4，如图5所示。
图4:CENEN南瓜雕刻1(青湖创新美食图片)
图5:CENEN南瓜雕刻2(青湖创新美食图片)
3.在锅里加热，倒入菜籽油，燃烧美烟时加入干辣椒、大蒜炒香，倒入淡南瓜片，适当加入清水，约50克左右。图6、图7和图8。
图6:干辣椒段及大蒜末的准备(青湖创新美食图片)
图7:干辣椒段和大蒜末(青湖创新美食图片)
ae6d042fcbd473d3504accdd7?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698377794&x-signature=ws5NLpSGYaOSjOHHMi8Nik0OyG8%3D&index=7" width="640" height="388"/>图8：倒入嫩南瓜片（青荷创新美食摄影）
4、炒至7成熟时，加入盐1.5g，蚝油1g，鸡精1g，香油1g，炒转均后即可出锅，如图9，图10，图11。
图9：继续翻炒（青荷创新美食摄影）
图10：炒至7成熟加调味料一（青荷创新美食摄影）
图11：炒至7成熟加调味料二（青荷创新美食摄影）
图12：起锅装盘（青荷创新美食摄影）
5、装盘出锅，一盘素炒嫩南瓜片就制作完成，图12。
三是《素嫩南瓜片》的注意事项：
1、选用嫩南瓜时，如果是购买，同样的价格要尽量挑小于半斤在150克左右的最好，最大的不超过6两，这种瓜儿嫩无空心，不用捣心，无浪费。这样的瓜儿好吃，且容易制作。如果是自家地里的，自己摘大小无所谓，就看自己心情。
2、嫩瓜儿片一定要炒至七成熟，不到七成熟有生味不好吃，炒过熟了瓜儿片会烂，筷子夹不起来就制作失败了。
3、炒嫩瓜儿时不用加糖，有一些沿海人群喜欢吃甜食，喜欢加糖，嫩瓜儿中也有糖份，不要再加糖。要使嫩瓜儿甜味浓，可以少加盐，让盐促使嫩瓜儿的甜度出来。这样加盐就要少，刚好盖住淡味的盐度就可以，这样炒来的嫩南瓜片就有甜味。
4、嫩南瓜片不适合加整粒花椒，但可以适当加花椒油，花椒粒放入影响成品菜的美观度。但花椒油则不同。我不喜欢炒嫩南瓜片放花椒油所以没加。
5、炒嫩南瓜片中途加不加水的问题，这是关键嫩南瓜片，加水和不加水完全不一样，不加水如果嫩瓜儿水分重，那是原汁原味。如果炒菜火大，嫩瓜儿水分不重，建议要加少许清水，如果有上汤加上汤更好。这样炒出来味道很好。加不加水，关键看制作过程是大火还是中火，小火，还要看嫩瓜儿的水分是否合理。
四是《素嫩南瓜片》特色：香辣入味，嫩鲜适口性强，色泽金黄中带有红色，还有一层层绿边。这是川渝农家最普通的一种炒菜，几乎家家会做，但不同家庭用的调料不同，味型则不同。
