鲭鱼是广东地区特有的淡水鱼，肉质新鲜，但杂刺多，为了吃得快，想出了剥鱼和骨刺、马蹄铁、香肠颗粒等原料混合在一起，重新捏在鱼皮里，使其看起来像真鱼的方法。这样不仅可以品尝鲭鱼肉的新鲜和口感，还可以免除鱼刺和喉咙的危险。这道菜很快在当地流行起来，逐渐成为顺德地区的传统名菜。
大量预制：
1.屠宰鲭鱼(每条重约400克)，切开腹部，去除鱼和骨头，只留下鱼皮，把沥青洗干净。将金钩海米、香肠颗粒、培根颗粒分别放入锅中炒。
2.将鱼切片切碎，将泥切碎，每500克肉泥100克，清水80克，蚝油8克，生抽5克，盐3克，生粉适量喷洒用力，加入35克金钩海米，香肠颗粒，培根颗粒，马蹄铁20克
3、托盘中加入鱼皮，内外涂适量淀粉，捏400克拌好的鱼丸，整理成“鲭鱼”形状。
4、
5、在锅里加入100克色拉油，加热到60%，倒入50克大蒜、40克李锦旗大蒜酱油、20克阳江黑豆酱油、10公斤鱼汤。
烹饪程序：
取1条“鲭鱼”，将鱼的身体分别切成1.5厘米长，放入交错的盘子，放入蒸笼中蒸8分钟左右，取出后去除汤汁，调好本色，撒上250克汁液，撒上碎葱，撒上3克即可。
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