四川泡菜是近代川菜的重要调料，是一种独特的腌制蔬菜，与一般腌制或晒干的料理不同，需要能隔绝空气的泡菜团。
坛内用饱和盐水(旧盐水最好)，将稍微干燥的蔬菜放在祭坛弦所在的祭坛上，盖上祭坛盖，在祭坛弦内倒水。
泡菜分为调料泡菜和下食泡菜两种。腌红辣椒、鲜姜、大蒜等一般多用作料理的调料，就是调料料理，泡在老坛盐水里时间不定，泡菜香味最好。在做很多炒菜、料理、汤的过程中。
四川泡菜是鱼香肉丝、家庭鱼、山菜鱼等重要调料。泡菜、泡菜、萝卜、优等节气蔬菜、天美料理，是早餐的美味菜肴，泡沫短，又被称为潜水腌菜，食客们喜欢。
泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等无机物，能为人体提供充足的营养，预防动脉硬化等疾病。
清代川南、川北民间也将泡菜团作为婚礼嫁妆之一，由此可见泡菜在人民生活中的地位。
内容选择：张学军，移民文化铸造川菜大计——从成都老城看近代川菜的形成
