100人心中有100个哈姆雷特,俗话说“嘴不协调”。
我从小生活在北方,北方菜咸咸,味道浓郁,小时候很少吃过甜食。第一次吃汤水灯芯这种食物,也是在杭州旅行的时候吃的,那时候硬煤和猪肉到了脆甜可口的地步,这道菜好像确实很合小孩子的口味,到家后央求爸爸,这几十年来汤水灯芯一直是我家餐桌上的常客,为了比较正宗,我教了一个厨师朋友简单特别适合家庭的方法,还可以换成常用水的饮料。做的汤水灯芯很快就学会了色泽红润,很嫩,很嫩,大人小孩都特别喜欢吃,真的每天都想吃。
糖醋里脊
主持材料:一个猪里脊
饰品:一个鸡蛋,两大勺红薯淀粉
调料:一瓶可乐、三勺番茄酱、一勺蚝油、一勺生菜、两勺糖、一勺米醋、适量盐、半勺胡椒粉。
第一步先按摩安心,安心平放在砧板上,用刀背轻轻拍打2 ~ 3分钟左右,可以让灯芯更柔软、更美味。
第二步,把安心切成小指厚度的长条,不要太细,太细的话油炸食品就没了,太粗了,不好吃,会劈柴。
第三阶段浸泡安心,将安心放入碗里后,加入一个鸡蛋、一勺蚝油、一勺生抽、一勺糖、半勺胡椒粉、一勺盐,搅拌好后浸泡5分钟,再加入两勺红薯淀粉,用手均匀喂草准备。
第四阶段油炸灯芯,油锅内的油温上升到60%
热,将里脊肉放入油炸,根据锅的大小,一次别炸太多了,刚好铺满锅面为佳,炸到微黄捞出沥油。然后油温升到八成热,放入复炸一遍至金黄,不要超过30秒。第五步兑料汁,这里不要用水来稀释,用可乐,效果特别好,做出来的口感和色泽都很漂亮,倒半碗可乐,加入三勺番茄酱,一勺糖,一勺米醋,搅拌均匀。
第六步锅内加少量的油,将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。
第七步把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中,中火快速翻炒,让料汁包裹所有的肉条,最后出锅前,倒入一勺水淀粉,转大火勾芡,翻炒几下后即可出锅,一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了,和孩子一起享用美食吧!
市井说:这个做法的基础步骤基本都是一样的,唯一不同的就是参照了可乐鸡翅的用料,将水换成了可乐,让色泽更加红润,口感更加鲜甜,注意用醋的时候最好用果醋等不是太酸的,因为每家的番茄酱酸度不一样,这道菜如果太酸的话也是不大好吃的,要外皮要甜中带酸,口感酥脆,里面要咸香鲜嫩,这样才会好吃。吃好玩好,明天见!
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