炒茄子，有人热，有人直接炒，厨师教你正确的方法，不吸油更好吃
炎热的夏天，是许多瓜果蔬菜丰收的季节。茄子可以说是夏天最具代表性的时令蔬菜之一。夏天的茄子自然成熟，水分丰富，口感和味道都很好，价格也相当便宜。
夏天这个季节炒茄子是很多家餐桌上最常见的食物。炒茄子的口感柔软糯糯，混口饭吃真的很合适。炒茄子谁都喜欢吃，但不容易做得好吃不油腻。因为茄子等蔬菜比较特别，内部是海绵形状，特别容易吸油，如果方法不合适，炒出来的茄子特别油。
为了制作名为炒茄子的料理，主编专门咨询了一家酒店厨师如何炒好吃不腻的茄子。厨师给我的经验是不能烫，不能直接炒，必须煎一次。说起来，很多朋友会起疑，炸茄子会不会更油腻？事实上，只要掌握好方法，茄子不仅吸不到油，还会更好吃。
- [经常烤茄子]
准备食材：400克长茄子、一点葱花、一点蒜末、一勺盐、一勺生菜、一勺糖、适量清水、一点淀粉。
实践阶段：
1.把茄子用清水洗净，切蒂，把茄子的6瓣都切好，如图所示切成小片，把切好的茄子段全部放入盆里，放入一勺勺，用盐拌均匀，杀死茄子的水分。在茄子上杀死水可以破坏茄子的海绵，使茄子自然出水，这一步可以防止茄子吸油，给茄子增加一点底气。
2、等茄子的水分渗入后，适量加入玉米淀粉，拌好，用淀粉均匀地包裹茄子表面。
3，在锅里加入适量的食用油，将油温度加热到60%，将拍摄淀粉的茄子段炸到锅里。炸茄子的时候油温度要高一些，油温度低的话树枝很难变硬，还会吸油。
4、煎至茄子定型花，将茄子均匀加热，将茄子炸至表面，变黄脆后捞出来准备。
5，茄子都炸了就准备好。接着调整一个调料。在碗里加入一勺生抽，一勺糖，一点淀粉，四勺清水，均匀混合。
6、在锅里留下一些油，油热了就放入葱，炒香，然后炒几下炸好的茄子段。
7，将事先调整好的调料混合后倒入锅里，开灯炒，将汤烧得稠稠。
8、最后，加入适量大蒜炒后炒大蒜香，就可以关锅了。这种口感柔软，撒上香，在还不油腻的房子里烧茄子就行了。
提示：
1.切碎的茄子事先用盐杀死水分，可以提高茄子的底味，避免掉茄子的油。
2、炸茄子的时候，油温度必须很高。这样茄子容易定型，油也不容易吸。
3.最后加入适量的大蒜，可以产生香味的效果。
我是脆皮肉菜。喜欢做饭，喜欢分享的90后，如果喜欢我的文章，请收藏、称赞、转发！如果您有什么意见或建议，请在下面留言！谢谢您百忙之中抽出时间。明天再见。
