辣椒酱拌牛肉
材料
牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、调料酒、香油
程序
1.牛肉洗净，冷水入锅，打开大火，煮出血水。
2.将煮好的牛肉洗净，放回干净的水中，加入生姜、香叶、调料酒火，煮1.5 ~ 2个小时。
3.胡萝卜切成丝，用沸水加热，捞出沥青准备。
4.把煮好的牛肉捞出来冷却后切成薄片。
5.将牛肉片、香菜、胡萝卜丝放在一起，加入一些辣椒酱和香油，搅拌均匀。
胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克，牛肉200克。
饰品：8粒枣
调料：一点酒，适量盐，2片姜，1500毫升水。
练习：
1.把牛筋洗干净，切成块准备
2、胡萝卜洗干净后，切碎准备
3、牛筋加热后捞出多余的
4.烧开水后，加入牛筋、胡萝卜、枣、生姜，中间煮1.5小时，再加入调味料调味即可
青椒牛肉丝
原料：300克牛肉
配件：200克青椒
调料：半勺调料酒、半勺酱油、一勺淀粉、三勺水、三勺油、一勺切碎的葱、半勺姜、半勺大蒜、一勺盐、一勺糖、半勺胡椒、半勺香油、半勺味精
练习：
1.牛肉横纹剪切师，调料酒半匙，酱油半匙，淀粉半匙，水混合均匀。锅前1勺温油，将青椒切碎准备
2、加入1汤匙热油、牛肉丝，炒至牛肉熟9分钟后捞出。将青椒丝放入沸水中捞出约1分钟
3、1大勺热油、1大勺切碎的葱、半勺姜、半勺大蒜炒后，快速炒牛肉、青椒、2大勺水、半勺淀粉、1小勺盐、1小勺糖、半勺胡椒、半小勺香油、半小勺调味品、大火，均匀
土豆炖牛肉
原料：土豆300克，牛肉400克。
配件：50克洋葱
调料：70克大豆沙拉油、高汤、调料酒、精盐各适量。
练习：
1、土豆洗干净，去皮，切成刀块。牛肉洗净，切成小方块，用沸水加热捞出后准备沥青。把洋葱切成丝
2.在锅里放火，加热，倒入沙拉油，下到牛肉块炒。肉表面没有水后，加入调料酒、汤、精盐，用大火煮，用小火煮
3.牛肉熟了就放土豆熟了
咖喱牛肉
材料
牛肉、土豆、胡萝卜、葱、黄油、牛奶、咖喱奶油、大蒜、生姜、盐、水
程序
1.牛肉和蔬菜切成片。
2.黄油炒大蒜，加入牛肉炒变色。
3.加入洋葱稍微炒一下。
4.加入胡萝卜炒。
5.放土豆，加咖喱奶油，牛奶，水位，刚通过食材就可以了。最后加入盐，熬到汤变浓变软就可以了。倒在饭上吃吧。
水煮牛肉
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牛里脊、淀粉、盐、黄豆芽、莴笋、百页、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、生抽、辣椒油、花椒粒、辣椒面、白胡椒粉
步骤
1．1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。
2．黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
3．另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
4．倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
5．加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
白切牛肉
原料：牛腱子肉600克
调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉
2、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌
洋葱炒牛肉
用料
牛肉、洋葱、老姜、辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉、白糖
步骤
1.牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。
2.快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖。
3.姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。
4.锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。
5.捞出沥油，锅中留少许油，大火爆香姜末，转小火，下洋葱牛肉。
6.倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可。
红烧牛肉
用料
牛腩1000-1200g、红油豆瓣酱100g、大葱1根、大蒜1整个、姜2块、冰糖50g、八角香叶桂皮花椒适量、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒300ml
步骤
1.牛肉切块放冷水里漂洗20分钟。取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后我们开大火煮。
2. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦。
3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
4. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。
5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。
6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。
小炒牛肉
用料
牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
步骤
1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。
2.腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3.炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4.牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。
5.然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐。撒点味精即可。
粉蒸牛肉
原料：牛肉370克
辅料：大米75克
调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克（可用红酒）、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许
做法：
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
番茄牛肉汤
口感酸甜的番茄牛肉汤是个很让人留恋的汤菜，牛肉和番茄的搭配既营养又有口感适合冬季食用。这个小菜做法简单容易上手但又不失营养且极有卖相，因此可以作为冬季餐桌上的常备。
主料:牛腩200g 西红柿2个 圣女果150g
辅料:白糖适量 盐适量 姜适量 洋葱50g
做法
1.首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片。
2.锅中放入半锅热水，下入西红柿，煮至西红柿皮变皱，捞出入凉水，接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。
3.锅中放入油，下入姜片煸香，倒入西红柿，翻炒出汁时，倒入牛腩翻炒片刻。
4.接着倒入小半锅清水，水开时，转小火，煮四十分钟后，加入圣女果，加盖，继续煮十五分钟。
5.随后下入洋葱，煮两分钟，加一勺盐，少许白糖调味，拌匀，品尝即可。
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