[前言]
闽南是一种古老的味道，藏在市井的深巷里，不需要广告宣传，而是以味道作为口碑传播。虽然没有优雅的环境和高级餐具，但数亿人穿着拖鞋吃。
它制作配料和工艺经岁月的更迭代代相传 ，完好地保留了最原始的风味。————77美食姐
村里有个老饭馆，厨师是村里一位70多岁的老阿伯开的，老阿伯以前是给村里婚宴煮大锅饭的，现在婚宴讲究多了，他就没有帮人家煮了，就在在家门口开了个小饭店。老阿伯煮的面线在整个村落一带算是很出名，很多人都会不远千里过去吃一碗阿伯煮的面线。
我老公也是很喜欢吃阿伯煮的面线，隔三差五就去打包回来给我吃，一人一碗30元，分量不大，但是料很足。牛肉羹、文蛤、海蛎、三层肉等。
有次老公又打包了一次老阿伯煮的面线，他兴致匆匆跟我分享说，他今天去看了阿伯煮面线的过程，掌握了一些小技巧，拿来跟我分享一下。我就按照老公说的过程，模仿一下做法，没想到出乎意料的好吃，比平常单纯煮面线好吃多了。
今天就来把这个教程跟大家分享一下
——【食材准备】——
面线、牛肉、丸子、米粉、香葱、青菜
——【制作过程】——
第一步：食材准备
这次我用的是牛肉，也可以用瘦肉哦，牛肉切成薄片，切牛肉要逆着牛肉的纹理切，这样牛肉才嚼得动。切好的牛肉加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精抓取均匀入味，腌制15分钟左右即可。
接下来加入适量的地瓜粉，地瓜粉抓取均匀，使牛肉均匀裹粉。这个过程不用添加水哦。
第二步：制作葱头油
闽南味最大独特味道在于葱头油制作上，葱头油一般是用红葱头煸香的，如果没有就用香葱头部分。
葱头油想要更香，一般是用猪肥肉先小火煸至出油，再加入葱头煸香，加入适量生抽提色提味，这样葱头油制作更加香了。
制作好葱头油后，就往锅中加入适量的水，还有根据自己喜欢加入一些鱼丸、肉丸等，我这次是加了小鱼丸。盖锅大火煮开。
第三步：加入米粉
锅中水煮沸后，先将米粉下锅煮。
家常煮面线想要不烂糊，口感更顺滑，就是要加入适量的米粉，这个很关键！这是老阿伯煮面线的技巧。
一般我们煮面线，如果不马上吃的话，面线很容易吸水，吃起来就很粘腻软烂。但是米粉就不一样，正宗的湖头米粉久煮不烂，口感更顺滑，而面线中加入一点点米粉，可以防止面线之间的蘸粘，而且吃起来不软烂，口感更顺滑。
第四步：下牛肉
米粉下锅煮沸后，再将牛肉一片片下锅，下锅时，不要立马去搅动，等锅中水再次煮沸后，稍微从锅底铲一下，使部分蘸粘在锅底的牛肉片漂浮上来。
牛肉下锅煮沸后，要将原来放牛肉的碗中残留的地瓜粉加入适量的水，搅拌均匀混合。再倒入锅中勾芡一下，这样汤汁更顺滑。
第五步：下面线
牛肉下锅煮沸1分钟后，再将面线下锅，加入适量小青菜，因为面线很容易熟，下锅后即可关火，下面线要把面线摊开下，这样才不会粘腻在一起，再者面线吸水性很强，不要加太多哦，要不然没有汤汁，面线就不好吃。
出锅前加入适量香葱提色提香即可。因为面线本身自带咸味，所以就不要再加盐了。这样一锅地道的闽南味小吃就做好了，试试用这个方法煮面线，味道真的很赞哦！
【闽南家常面线好吃诀窍】
1、用猪油煸香红葱头，猪油香融合葱头香味，葱头油味道更香醇，更地道；
2、煮面线想要不软烂又顺滑，面线中加入一小撮湖头米粉，这个很关键哦！
