豆荚，在有些地方也被称为大豆，是夏天的时令蔬菜，口感清澈，营养丰富，价格也更便宜。豆荚是夏天的蔬菜，现在也是盛夏，豆荚大量上市，长得最脆的时候，这个时候能经常吃豆荚也很好。大卫亚设，Northern Exposure，季节名言)大豆一般分为两个品种，分别是蔬菜用大豆和粮食用大豆角。这两者本质上没有区别，但在细节上其实是有区别的。
烹饪用豆角表面颜色为紫红色，另一个品种短粗，煮起来也很软。粮食用大豆是我们平时比较常见的青绿色大豆，长得稍微细一点，长得更长，最重要的是熟了口感比较脆，吃起来很清爽。(因此，两种大豆更适合紫色炖、炖、蒸、蒸等，而青绿色的大豆更适合炒。)接下来从小编开始给大家带来豆荚炒茄子。赶紧看一下。
[材料]大豆、茄子、青椒、瘦肉、生姜、大蒜、辣酱、生草、鸡肉、盐
[方法]
1.先稍微洗一下豆荚，洗好后去除头部和尾部的两端，然后都用手短长，掐掉适当的小段，掐好之后，用这根豆荚泡在清水里清洗，洗好后捞出过滤水准备。
2、把茄子洗干净，洗好，然后用刀切成细条准备。然后将瘦肉洗净，洗净后切成碎肉，放入碗中，撒少许盐，用适量的生腌15分钟，准备好。将生姜和大蒜洗净，姜切成丝，大蒜切片准备。
3、好好地刷锅，打开热锅，倒入适量的食用油加热，把豆子放进锅里，轻轻炒。这时撒适量的盐均匀炒熟准备。将生姜和大蒜放入锅中炒，然后将碎肉也放入锅中炒，再将茄子放入锅中均匀炒熟，倒入适量的生烟和清水，盖上锅盖煮3分钟。
4，到了时间，豆荚也放在锅里好好炒一下。最后，撒适量的盐和鸡精，调料融化后，就可以关灯出锅了。
