如果吃过福州的水宴，就不会忘记对甜点的思念。淡紫色的颜色散发着芋头散发的香气，尝一口唇齿，留下香味。这种芋泥是以福建盛产的槟榔芋泥为原料，加糖和猪油蒸成的。这道菜看起来细腻、光滑、甜美、像凉菜，吃起来确实会烫嘴，有一种与众不同的味道。
在福州，婚宴的结局往往是甜汤和甜点。小时候跟着家人参加大大小小的酒席，正是这个压轴的芋泥让一桌孩子踏踏实实坐在酒席上，每年春节晚餐除了压岁钱，只有这个芋泥是最值得期待的。
芋头的所有工序都很讲究，从材料选择开始，只有细腻的槟榔芋头才最适合做芋头。将芋头粗糙的表皮削干净，放入锅中蒸熟，趁热压成泥。这个阶段是这个甜点的精髓，多次践踏，不结块，才能做出甜美柔软的糯米和入口融化的芋头。糯米芋头放枣、桂花、冬瓜糖、芝麻等，最重要的点睛之笔是放好猪油。芋头粘稠柔软的原因依赖于猪油的渗透。加入猪油后，在碗里均匀混合，在锅里蒸几分钟，令人垂涎的芋头就完成了。
刚刚制作的芋头颜色是灰色的，表面上油闪闪发光，看起来没有热气，但表面下隐藏着巨大的热量。拿着一勺，蒸汽爆炸了，钨被包围了。一勺甜甜的，一勺回忆，嘴里偶尔咀嚼的芝麻构成了小时候的记忆。
现在福州的寻常人已经很少自己做芋头了，但是找大街小巷还是能找到正宗小时候的味道的。香香的芋头细腻温柔地敲打，用猪油蒸熟，不需要不必要的调料和装饰。这最普通的食材反而会变得魂不守舍、做梦的味道。
