#红星佛大年#立春是24节气中的第一个节气，也是全球变暖、万物发芽的开始。
立春后海水开始变暖，寒冬蛰伏的小海鲜开始吃和繁殖，这个季节，很多小海鲜都是一年中最肥沃的时期。
今年的立春可以说是在“小年”前一天，立春正式开启了春节节奏。立春以后，海鲜市场自然越来越忙。最终，随着人们生活水平的提高，海鲜也成为节日餐桌上不可缺少的味道。
年夜宵上来了几道以小海鲜为主的菜，海鲜甜甜的，味道也不腻，很受家人欢迎。
立春后，8种小海鲜当季时，春节各上了一盘，新鲜、甜、好吃。
第一，扇贝。
扇贝是立春前后最胖的时期，也是一年中价格比较便宜的时期。烟夜饭桌上上来了一盘[拌黄瓜的扇贝肉]。清凉解腻是下酒菜的好食物。
【黄瓜拌扇贝】:新鲜扇贝、黄瓜、大蒜、姜末、辣根、香醋、盐、新鲜酱油、辣椒油、香菜。
[制作方法] :
1.扇贝洗干净后，在锅里放生姜煮到煮为止捞出。
2。剥扇贝肉清理内脏，用清澈的扇贝原汤洗净扇贝肉。
3。黄瓜切碎后，将扇贝肉放在黄瓜上，加入辣根、盐、醋、新鲜酱油、大蒜、生姜和辣椒油制成的调料，搅拌均匀。
小费：这道菜脆脆脆，干涩的入口是有甜辣根的萨雷令人难忘的下酒菜。扇贝可以提前买，肉煮好放冰箱冷冻保管，吃的时候自然冷冻，然后用开水加热即可。
第二，小葱混合假鲍鱼
[主要材料] :假鲍鱼、香葱、香菜、盐、辣椒油、蒸鱼酱油油。
[制作方法] :
1.假鲍鱼进入清水，洗净泥沙，加入盐，拌入粘液洗净，再将凉水放入锅中生姜和盐煮开，煮2分钟左右，关火。
h="640" height="480"/>2.把假鲍鱼的肉扒出来，去除尾部的内脏部分，用热水洗净备用。
3.把假鲍鱼跟切好的小葱段和香菜拌在一起，淋上蒸鱼豉油，把辣椒油烧热淋在上面即可。
小贴士:假鲍鱼是非常美味的应季小海鲜，它是生活在水深50米以下的小海鲜，口感肉肉的滋味特别鲜美，是沿海人特别喜欢的时令美味。
三，炝拌海螺片
【主要食材】:海螺、茼蒿、葱丝、一品鲜酱油、花椒油、盐
【制作方法】:
1.海螺把壳砸碎取肉，海螺肉只取螺头部位，加盐和醋搓洗去粘液，用清水漂洗干净。
2.把海螺沿着嘴部片开，然后片成薄一点的薄片，茼蒿取最嫩的杆部切成段。
3.锅中烧水水开后把海螺片入锅，烫至海螺片打卷蜷缩后迅速捞出过凉。
4.把海螺片、茼蒿杆和葱丝拌在一起，加入盐、一品鲜酱油拌匀，烧热花椒油趁热淋在上面即可。
小贴士:海螺一定要选择鲜活的来食用，砸海螺壳也可以请商贩来代劳。这道菜海螺脆嫩鲜甜，茼蒿杆特有的香味给海螺增添了特殊的味道，特别爽口的一道菜。
四，大蛤炒鸡蛋
【主要食材】:大蛤、鸡蛋、料酒、盐、小葱末
【制作方法】:
1.大蛤沿壳边取肉，去除黑色的内脏后清洗干净，把大蛤肉切成小块。
2.鸡蛋打散，加入料酒和盐搅拌均匀，把大蛤肉、小葱末和胡椒粉加入鸡蛋中搅匀。
3.锅中入油，油温冒烟时把鸡蛋和大蛤入锅炒匀，炒至蛋液凝固后即可盛出。
小贴士:大蛤选择黑色壳的要比褐色壳的鲜嫩很多，如果是冷冻后的大蛤肉，需要焯水后再使用。大蛤在山东一带又叫“天鹅蛋”，它的学名叫“紫石房蛤”，是非常美味的小海鲜。
五，酥炸桃红虾
【主要食材】:桃红虾、鸡蛋一个、面粉、料酒、盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.桃红虾清洗干净后沥干水分，加入盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀，腌制一会。
2.腌好的小虾中打入一个鸡蛋，加入面粉搅拌均匀。
3.锅中入油油温六成热时，把小虾入锅炸至变色捞起，待油温再次升高后入锅复炸一遍即可。
小贴士:桃红虾是冬末春初特有的一种小海虾，别看个头不大，但是壳软肉鲜。炸的酥脆的小虾是年夜饭上特别适合下酒的好菜，而且可以一次多炸点，家里来人时热热即可上桌。
六，菠菜拌毛蚶
【主要食材】:鲜活毛蚶、菠菜、料酒、姜、蒜、辣根、盐、香醋、一品鲜酱油、香油
【制作方法】:
1.毛蚶搓洗干净，然后入锅中加姜片和料酒煮至开口后捞出，把毛蚶的肉扒出来，用煮毛蚶澄清后的原汤清洗干净。
2.把洗净的菠菜入沸水锅中焯烫至软烂，捞出过凉后攥干水分切成段。
3.把菠菜和毛蚶拌在一起，加入用姜蒜末、辣根、一品鲜酱油、香醋和香油调制的料汁拌匀即可。
小贴士:毛蚶一定要选择轻拍壳会闭合的，清洗时一定要把泥沙洗净。这道菜香辣呛口，有着姜蒜末和辣根混合的香味，是特别清凉爽口的下酒好菜。
七，炸蛎蝗
【主要食材】:海蛎子肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、干淀粉、面粉、啤酒、泡打粉
【制作方法】:
1.把海蛎子肉捡去碎壳清洗干净，入沸水锅中焯烫至肉略微收缩迅速捞出。
2.海蛎子肉中加入盐、胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右使其入味。
3.面粉和淀粉按1:1比例调配，加入少许的泡打粉，打入鸡蛋拌匀，然后加入啤酒搅拌成用筷子挑起成直线流下的糊状，加入少许食用油拌匀，放在一边静置20分钟左右，使泡打粉发挥作用。
4.锅中入油油温五成热时，把海蛎子肉逐个挂糊入锅炸至金黄浮起时捞出，待油温再次升高后入锅复炸至酥脆即可。
小贴士:海蛎子就是生蚝，它是冬春季深受欢迎的小海鲜，炸蛎蝗也是一道特别美味的地方名菜。调制酥糊时泡打粉和面粉的比例以1:100为好。
八，尖椒烧海葵
【主要食材】:海葵、尖椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、葱姜蒜
【制作方法】:
1.海葵用盐搓洗干净，把海葵切成大小均匀的块，尖椒也切成块。
2.锅中烧水水开后把海葵入锅焯烫一下，烫至海葵表皮变紧后捞出过凉。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入海葵翻炒至出汤，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，加入白糖提鲜，放入尖椒块盖盖焖制一会。
4.锅中汤汁浓稠后加胡椒粉调味，即可出锅。
小贴士:海葵海边人称作“海腚根”，是冬春季比较常见的小海鲜。海葵入口有鸡胗子的口感，但又有着海鲜特有的鲜味，是价廉物美的一种小海鲜。
以上这8种小海鲜，在立春前后都特别的肥美，而且过年期间也正当季，家里宴客的时候来上一盘，便宜实惠又特别的美味。
